Codornas ao Vinho do Porto e Uvas Frescas

Esta receita é uma ode à sofisticação rústica, onde a carne delicada da codorna ganha profundidade com uma marinada de toque oriental e a proteção suculenta do bacon. O grande protagonista, porém, é o molho de Vinho do Porto e uvas, preparado a partir da deglaçagem da própria assadeira, capturando todos os sucos do assado. O resultado é um prato equilibrado, com um dulçor elegante e uma apresentação digna de um grande banquete festivo.

Ingredientes

Rendimento: 2 porções

Para as Codornas:

• 2 codornas inteiras e limpas

• 1/2 colher (sopa) de suco de limão

• 1/2 colher (sopa) de molho shoyu

• 2 colheres (sopa) de manteiga (ponto de pomada)

• 4 fatias de bacon

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho:

• 1/2 xícara de vinho do Porto

• 1/4 xícara de suco de uva integral

• 6 uvas frescas (sem pele e sem sementes)

• 1/2 colher (chá) de açúcar

• Ramos de alecrim para decorar

• Purê de batatas para acompanhar

Modo de Preparar

Tempo total: 1h 10min (+ 1h de marinada)

1. A Marinada: Tempere as codornas interna e externamente com limão, shoyu, sal e pimenta. Deixe descansar na geladeira por 1 hora para absorver os sabores.

2. Primeira Etapa (Forno): Pré-aqueça o forno a 200°C . Coloque as aves com o peito para cima em uma assadeira, espalhe a manteiga sobre elas e cubra com as fatias de bacon. Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos.

3. Dourando: Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos. Retire o bacon (reserve-o ao lado na forma para soltar sabor) e deixe as codornas dourarem por mais 10 a 15 minutos.

4. Descanso: Retire as aves da balsa e as reservas cobertas com alumínio para manter o calor e a suculência.

5. O Molho (Deglaçagem): Descarte o excesso de gordura da bacia. Leve a própria forma diretamente à boca do fogão em fogo médio. Adicione o vinho do Porto, o suco de uva e o açúcar.

6. Finalização: Raspe bem o fundo da base enquanto o líquido ferve. Junte as uvas frescas e cozinhe por 5 minutos mexendo sempre. Coe o molho em uma peneira fina para obter uma textura aveludada.

Dicas do Chef

• O Segredo do Shoyu: O molho shoyu na marinada não serve apenas para temperar, mas ajuda a fornecer uma cor dourada e profunda à pele da codorna durante o tempo de forno.

• Uvas sem Pele: Para facilitar, faça um pequeno corte em "X" na base da uva e mergulhe-as em água fervente por 20 segundos; a pele sairá facilmente. Isso garante que o molho fique com uma textura impecável.

• Montagem do Prato: Sirva sobre um purê de batatas bem cremoso, posicione a codorna e regue generosamente com o molho e as uvas cozidas. O ramo de alecrim fresco entra no final para trazer o aroma herbal que completa o prato.