CREPE SUZZETTE
CREPE SUZZETTE
O Crepe Suzette é o auge da elegância na doçaria francesa de frigideira, famoso por seu espetáculo visual e pela combinação perfeita de sabores cítricos e licorosos. A massa leve e delicada absorve a calda de laranja caramelizada, enquanto a técnica de flambar com Cointreau adiciona uma profundidade aromática que transforma ingredientes simples em uma sobremesa de alta gastronomia.
Crepe Suzette
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Ingredientes
Massa
Qtde. Unidade Ingrediente
100 g Farinha de trigo
2 g Sal
15 g Açúcar
4 unidades Ovos
80 ml Leite
60 ml Água
20 g Manteiga derretida
Calda
Qtde. Unidade Ingrediente
200 g Açúcar refinado
50 g Manteiga
50 ml Cointreau (Licor de laranja)
150 ml Suco de laranja
q.b. - Casca de laranja em tirinhas
Modo de Fazer
Massa: No liquidificador, bata a farinha, o sal, o açúcar, os ovos, o leite, a água e a manteiga derretida. Deixe a massa descansar por 10 minutos para assentar a espuma.
Cocção dos Crepes: Aqueça uma frigideira antiaderente. Coloque pequenas porções de massa, girando a frigideira para cobrir o fundo de forma bem fina. Doure dos dois lados e reserve.
Caramelo: Em uma frigideira larga, leve o açúcar e a manteiga ao fogo até formarem um caramelo dourado e homogêneo.
Redução: Adicione o suco de laranja ao caramelo. Deixe ferver e reduzir levemente até que o açúcar dissolva por completo e a calda engrosse um pouco.
Flambar: Adicione o Cointreau e, com cuidado, flambe a calda para evaporar o álcool e liberar o aroma cítrico.
Montagem: Dobre os crepes em triângulos (em quatro partes) e coloque-os na frigideira com a calda para que fiquem bem envoltos.
Serviço: Sirva imediatamente, decorando com as tirinhas de casca de laranja e uma bola de sorvete de creme.
Dicas
Segurança ao Flambar: Sempre que for flambar, afaste a frigideira do rosto e mantenha uma tampa por perto para abafar a chama, se necessário.
Tirinhas de Laranja: Para as tirinhas de decoração, ferva-as rapidamente em água e açúcar antes de usar, para retirar o amargor excessivo da casca.
Textura: Os crepes devem ser bem finos, quase como uma seda, para que a textura não fique pesada ao serem banhados na calda quente.
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