Fio de Ovos
Fio de Ovos
Os Fios de Ovos representam o auge da doçaria conventual, uma técnica delicada que transforma ingredientes simples em adornos dourados e sofisticados. Esta receita é a escolha perfeita para decorar sobremesas festivas ou acompanhar assados natalinos, trazendo um toque de brilho e elegância clássica a qualquer mesa.
Fios de Ovos
Tempo de Preparo: 60 minutos
Rendimento: Aproximadamente 600g
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingrediente
30 unid Gemas
1 kg Açúcar refinado
1 litro Água
10 g Açúcar de baunilha
q.b. - Manteiga sem sal (aproximadamente 10g)
Modo de Fazer
Preparo das Gemas: Peneire as gemas cuidadosamente (sem esfregar a peneira para evitar o cheiro de ovo). Misture o açúcar de baunilha e leve à geladeira por alguns minutos.
Calda: Em uma panela larga e funda, misture a água e o açúcar refinado. Leve ao fogo e deixe ferver até atingir o ponto de fio fraco (quando a calda escorre da colher formando um fio fino que se quebra facilmente).
Adição da Gordura: Acrescente a manteiga à calda. Ela ajudará a dar brilho aos fios e evitará que a calda suba demais em espuma.
Execução dos Fios: Utilizando um funil próprio para fios de ovos, despeje as gemas sobre a calda em ebulição, fazendo movimentos circulares constantes e rápidos.
Cozimento e Retirada: Deixe os fios cozinharem por alguns instantes na calda. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os imediatamente em uma peneira ou aramado para escorrer o excesso de xarope.
Finalização: Repita o processo em pequenas remessas até terminar todas as gemas. Se a calda ficar muito grossa durante o processo, adicione pequenos jatos de água fria para manter a consistência original.
Dicas
Choque Térmico: Alguns confeiteiros preferem borrifar um pouco de água fria sobre os fios logo após retirá-los da calda; isso ajuda a separá-los e interrompe o cozimento, mantendo a cor vibrante.
Aproveitamento: A calda que sobra do processo fica aromatizada e rica, podendo ser utilizada no preparo de Quindins ou outras caldas de sobremesa.
Armazenamento: Conservar em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias. Para manter a umidade, você pode regar os fios com um pouco da própria calda rala antes de guardar.