Magret de Pato com Molho de Jabuticaba e Purê de Mandioquinha 

Esta receita é um encontro primoroso entre a técnica clássica francesa e a alma da serra gaúcha. O magret de pato, conhecido por sua camada generosa de gordura que confere sabor e suculência, ganha um destaque atípico e elegante com a jabuticaba. O molho traz uma acidez frutada que corta a untuosidade da carne, enquanto o purê de mandioquinha (batata-baroa) oferece uma base doce e aveludada, resultando em um prato sofisticado e repleto de memórias afetivas.

Ingredientes

Rendimento: 2 a 3 porções

Para o Pato:

• 2 unidades de peito de pato (magret) com pele

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho de Jabuticaba:

• 1 xícara de jabuticaba (amassadas com casca)

• 120ml de vinho tinto seco

• 1 colher de sopa de mel

• 1 colher de chá de vinagre balsâmico

• 1 colher de sopa de manteiga gelada

Para o Purê de Mandioquinha:

• 500g de mandioquinha (batata-baroa)

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 50ml de creme de leite

• Sal a gosto

Modo de Preparar

Tempo total: Aproximadamente 45 minutos

1. O Purê: Cozinhe a mandioquinha em água e sal até que fique bem macia. Escorra, amasse-a ainda quente (ou passe por um espremedor) e misture a manteiga e o creme de leite. Ajuste o sal, tampe a panela e mantenha em banho-maria ou fogo baixíssimo para conservar o calor.

2. O Molho: Em uma panela pequena, coloque as jabuticabas amassadas e o vinho tinto. Cozinhe em fogo médio até reduzir. Coe a mistura para retirar as cascas e sementes, volte o líquido ao fogo e adicione o mel e o balsâmico. Deixe apurar até incorporar levemente.

3. Finalização do Molho: Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada, misturando vigorosamente com um batedor para dar brilho e textura aveludada.

4. O Magret: Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na pele do pato em formato de X (cuidado para não atingir a carne). Tempere com sal e pimenta.

5. Cocção: Coloque os peitos em uma frigideira fria com a pele virada para baixo. Ligue o fogo médio e deixe a gordura derreter e a pele dourar por cerca de 6 a 8 minutos. Retire o excesso de gordura da frigideira se necessário.

6. Ponto da Carne: Vire o pato e selecione o outro lado por 3 a 4 minutos (o magret deve ser servido rosado por dentro). Retire a panela e deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar para preservar os sucos.

Dicas do Chef

• Descanso Obrigatório: Nunca fatie o magret imediatamente após retirá-lo do fogo. O descanso permite que as fibras relaxem e os sucos sejam redistribuídos, garantindo uma carne macia em cada fatia.

• Pele Crocante: Começar com a frigideira fria é o truque essencial para "renderizar" a gordura do pato lentamente, resultando em uma pele extremamente crocante sem calor.

• Montagem: Disponha uma porção generosa do purê, coloque as fatias de pato levemente sobrepostas e regue com o molho de jabuticaba ainda quente.