Magret de Pato ao Molho de Morango com Balsâmico e Ratatouille

Esta receita, inspirada no Chef Arthur Sauer, é uma composição vibrante que segue a técnica clássica francesa do Ratatouille à suculência do pato. O grande diferencial reside no molho de morangos com vinagre balsâmico, que oferece uma acidez frutada e elegante, equilibrando perfeitamente a untuosidade característica do magret. É um prato visualmente deslumbrante e com camadas de sabores que vão do doce do mel ao frescor das ervas mediterrâneas.

Ingredientes

Rendimento: 2 porções

Para o Magret de Pato:

• 250g de magret de pato

• Azeite, sal e 10g de pimenta-do-reino moída a gosto

Para o Molho de Morango:

• 100g de morangos frescos

• 150g de manteiga

• 50ml de mel

• 20ml de vinagre balsâmico

• Sal a gosto

Para o Ratatouille:

• 1 abobrinha

• 1 berinjela

• Afrescos de Tomates (o suficiente para intercalar)

• 1 lata de tomate pelado (sem pele)

• Manjericão, salsinha e azeite a gosto

Modo de Preparar

Duração total: 1h 10min

1. O Ratatouille: Pré-aqueça o forno a 200°C . Corte a abobrinha, a berinjela e os tomates em rodelas uniformes. Em um refratário, amontoe os tomates pelados da lata e temperado com sal, pimenta, manjericão e salsinha picada.

2. Montagem e Forno: Disponha as rodelas de legumes sobre o molho no refratário, intercalando-as lateralmente (como fichas). Regue com um fio de azeite e leve ao forno por 40 minutos .

3. O Molho de Morango: Em uma frigideira, coloque os morangos, o mel, a manteiga e uma pitada de sal. Adicione o vinagre balsâmico e deixe cozinhar em fogo baixo até que a mistura reduza e atinja a consistência de uma geleia brilhante.

4. Preparação do Pato: Faça cortes superficiais em formato transversal (ou xadrez) na gordura do magret, sem atingir a carne. Tempere com sal e pimenta.

5. Cocção do Magret: Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Coloque o pato com a gordura para baixo por 5 minutos para derreter a gordura e dourar. Vire e selecione o outro lado por mais 2 minutos. O objetivo é manter o centro rosado/vermelho e a pele crocante.

6. Finalização: Deixe a carne descansar por 5 minutos, fatie e sirva acompanhado do Ratatouille, regando o pato generosamente com o molho de morango.

Dicas do Chef

• Ponto Perfeito: O magret de pato é uma carne que dura se passar do ponto. O ideal é servi-lo "saignant" (malpassado), garantindo a maciez e o sabor ferroso característico da ave.

• Textura do Molho: Se preferir um molho mais liso, você pode processar os morangos após o cozimento e passá-los por uma peneira antes de servir.

• Organização: Como o Ratatouille leva mais tempo de forno, comece sempre por ele. Assim, você terá tempo de preparar o molho e o pato com calma enquanto os legumes assam.