Magret de Pato com Purê de Mandioquinha e Cebola Agridoce

Esta receita é uma combinação sofisticada que equilibra a intensidade da carne de pato com a doçura terrosa da mandioquinha (batata-baroa) e o toque caramelizado das cebolas roxas. O segredo deste prato não tem contraste de texturas: a pele do pato crocante, o purê extremamente aveludado e a cebola macia envolvida em um molho agridulce. É uma excelente escolha para um jantar especial, trazendo um toque moderno da bistronomia para sua cozinha.

Ingredientes

Rendimento: 2 porções

Para o Magret de Pato:

• 2 peitos de pato (magret)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Azeite de oliva para r

Para o Purê de Mandioquinha:

• 500g de mandioquinha (batata-baroa)

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 lata de creme de leite (sem soro)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a Cebola Agritoce:

• 2 cebolas roxas fatiadas

• 1 colher de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de molho inglês

• 1 colher de sobremesa de açúcar demerara

• Azeite,sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Tempo total:60 minutos

1. O Purê (Uma Base)

1. Cozimento:Descasque as mandioquinhas,corte em pedaços e cozinhe em água e sal até que fique bem macio.

2. Textura:Escorra a água e acumule as mandioquinhas ainda quentes com um espremedor.Para um resultado ultra liso,você pode passar rapidamente pelo mixer ou processador.

3. Finalização:Em uma panela,misture a mandioquinha com a manteiga,o sal ea pimenta.Mexa até a manteiga derreter completamente.Desligue o fogo e adicione creme de leite,misturando bem para dar leveza.Reservar.

2. Um Cebola Agricoce

1. Refogado:Em uma frigideira,derreta a manteiga com um fio de azeite e refogue as cebolas roxas até ficarem transparentes.

2. Caramelização:Adicione o açúcar demerara,o molho inglês,o sal ea pimenta.

3. Redução:Coloque um pouco de água no fundo da frigideira e deixe ferver,mexendo sempre.Conforme a água secar,adicione mais um pouco se necessário,até que as cebolas fiquem bem macias e o molho reduza a um xarope brilhante.Reserva.

3. O Magret de Pato

1. Preparação:Com uma faca baixa,faça cortes superficiais na gordura do pato em formato de xadrez (sem atingir a carne).Tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.

2. Grelhar:Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite,colocar os peitos com apele para baixo.Deixe dourar bem até a gordura derreter e a pele ficar crocante.Vire e doure rapidamente o outro lado.

3. Forno e Descanso:Leve o pato ao forno pré-aquecido a180°C por apenas 5 minutos(o pato deve ser servido rosado/malpassado).Retire do forno e deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar para manter a suculência.

Dicas do Chef

• Ponto da Carne:O magret de pato é uma carne magra sob a capa de gordura; se passar do ponto rosado,ela tende a ficar dura e perder o sabor característico.O descanso de 5 minutos é o passo mais importante para uma fatia perfeita.

• Cebola Roxa:A escolha da cebola roxa não é apenas estética; ela possui uma doçura natural mais acentuada que a cebola branca,o que potencializa o efeito agridoce com o molho inglês.

• Montagem Profissional:Coloque uma base generosa do purê no centro do prato.Fatie o pato em fatias de aproximadamente 2cm e disponha sobre o purê.Finalize coroando a carne com as cebolas agridoces.