Massa Doce Especial: Base Versátil de Confeitaria

A Massa Doce Especial é uma massa base versátil, pensada para quem deseja produzir pães doces, roscas e diversas preparações de confeitaria com resultado sempre uniforme. A receita respeita rigorosamente as proporções de ingredientes fornecidas, sem qualquer alteração: farinha de trigo 100%, água 36%, açúcar refinado 18%, gordura 6%, leite em pó 2%, sal 1,5%, ovo 2%, reforçador 1% e fermento biológico fresco 8%. Essa combinação equilibrada garante uma massa macia, com sabor levemente adocicado, ótima estrutura e excelente desenvolvimento no forno, oferecendo textura agradável, miolo delicado e aparência profissional em todas as suas criações.

Massa Doce Especial – Ingredientes

A MASSA DOCE ESPECIAL é composta por 

100% de farinha de trigo, que funciona como base estrutural da receita, formando a rede de glúten responsável pelo volume e pela textura do miolo. São usados 36% de água para hidratar a farinha, permitir o desenvolvimento do glúten e dissolver os demais ingredientes, garantindo uma massa homogênea. O açúcar refinado entra em 18%, contribuindo para o sabor adocicado, a cor dourada da crosta pela caramelização e alimentando o fermento durante a fermentação. A gordura, em 6%, confere maciez, sensação de leveza ao mastigar e ajuda a prolongar a conservação da massa. O leite em pó, a 2%, enriquece o sabor, melhora a cor e contribui para uma textura mais macia e uniforme. O sal, em 1,5%, realça o sabor, fortalece a estrutura do glúten e controla a atividade do fermento. O ovo, em 2%, adiciona cor, sabor, emulsificantes naturais e contribui para uma textura mais rica e macia. O reforçador, em 1%, auxilia na estabilidade da massa, melhora a força do glúten e favorece o desenvolvimento adequado durante a fermentação e o forneamento. Por fim, o fermento biológico fresco, em 8%, é o responsável pela fermentação, produzindo gases que fazem a massa crescer e resultam em um miolo leve e bem aerado, mantendo todas as proporções originais descritas.

Preparo da Massa Doce Especial

Para preparar a MASSA DOCE ESPECIAL, comece misturando o fermento e o açúcar até ficar completamente líquido, sem gruminhos visíveis, formando um creme uniforme. Em seguida, acrescente os ovos, as gorduras e a água, mexendo bem até obter uma mistura homogênea, em que todos esses ingredientes estejam bem incorporados. Por último, acrescente a farinha, o reforçador, o leite em pó e o sal, misturando primeiro com uma colher ou espátula e depois sovando até que a massa fique lisa, macia e levemente elástica, sem grudar excessivamente nas mãos. Quando atingir esse ponto, divida a massa em pedaços de 100 g, procurando fazer porções de tamanho o mais uniforme possível para garantir um cozimento e crescimento regulares.