Ovos Moles
Ovos Moles
Os Ovos Moles são um tesouro da doçaria tradicional, conhecidos por sua textura sedosa e brilho intenso. Esta receita resulta em um creme rico e aveludado, ideal para rechear bolos, compor sobremesas em taças ou ser apreciado da forma mais clássica: servido em pequenas compoteiras com um toque de canela.
Ovos Moles
Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: Aproximadamente 400g
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingrediente
250 ml Gemas (peneiradas)
250 g Açúcar refinado
100 ml Água
20 g Manteiga sem sal
10 g Açúcar de baunilha
Modo de Fazer
Base de Calda: Em uma panela, misture o açúcar refinado e a água.
Incorporação: Adicione as gemas previamente peneiradas à mistura de água e açúcar ainda fora do fogo. Mexa delicadamente até homogeneizar.
Cozimento: Leve ao fogo médio para baixo, mexendo sempre com uma espátula ou batedor de arame (fouet) para não grudar no fundo. Cozinhe até que a mistura comece a ferver e atinja uma consistência cremosa e espessa.
Finalização: Retire a panela do fogo imediatamente. Acrescente a manteiga e o açúcar de baunilha, misturando bem até que a manteiga derreta completamente e o creme ganhe um brilho acetinado.
Resfriamento: Transfira para um recipiente e cubra com filme plástico em contato para evitar a formação de uma película.
Dicas
O Ponto Ideal: O creme deve estar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Lembre-se que ele ganhará mais consistência após esfriar totalmente.
Peneirar Sempre: Nunca pule a etapa de peneirar as gemas e evite raspar a peneira com a colher; isso garante que a película da gema não passe para o doce, eliminando qualquer odor residual de ovo.
Conservação: Devido à alta concentração de açúcar e gemas, os ovos moles duram até 7 dias na geladeira em pote hermético.