Pato no Tucupi com Jambu
Pato no Tucupi com Jambu
Esta receita é um dos maiores símbolos da gastronomia paraense, sendo o prato estrela durante as celebrações do Círio de Nazaré em Belém. A preparação de uma carne de pato, cozida lentamente e depois gratinada, ao tucupi (sumo fermentado da mandioca brava) e ao jambu , erva famosa por causar uma leve e prazerosa dormência nos lábios. É uma explosão de sabores amazônicos, tradicionalmente associada ao arroz branco e à farinha d'água inconfundível.
Ingredientes
Rendimento: 2 pessoas
Proteína: 1 banda de pato (meio pato)
Líquidos Base: 500ml de tucupi e vinho branco (quanto baste para marinar)
Vegetais e Ervas: 1 maço de jambu (murcho em água quente), 3 folhas de chicória do Pará, 3 pimentinhas-de-cheiro e 1 folha de louro
Aromáticos: 1 cebola pequena e 3 dentes de alho
Finalização: 1/2 colher de chá rasa de açúcar, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar
Duração total: 1h 20min
O Cozimento (Guisado): Pique a cebola, 2 dentes de alho, 2 pimentinhas e 2 folhas de chicória. Na panela de pressão, refogue esses temperos e adicione o pato (já previamente temperado com sal, pimenta e vinho). Junte a folha de louro, feche a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos após pegar pressão.
O Assado: Retire o pato da pressão e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por cerca de 20 minutos, apenas para gratinar e chegar ao ponto de assado.
Desossar: Após dourar, retire o pato do forno e desosse a carne, deixando-a em pedaços prontos para servir.
O Caldo de Tucupi: Em uma panela separada, leve o tucupi para ferver com 1 dente de alho amassado, uma última folha de chicória e 1 pimentinha-de-cheiro. Após ferver, adicione o açúcar para equilibrar a acidez característica do tucupi.
Finalização: Coloque os pedaços de pato dentro do tucupi fervendo para que a carne absorva o sabor do caldo. Logo em seguida, adicione o jambu já limpo e murcho.
Servir: Deixe ferver rapidamente por mais 1 ou 2 minutos e sirva imediatamente.
Dicas do Chef
Equilíbrio de Ácido: O tucupi é naturalmente ácido. O toque de açúcar sugerido na receita é o segredo para tornar o caldo mais aveludado e palatável sem perder a essência.
O Ponto do Jambu: Murchar o jambu em água quente antes de adicionar ao prato ajuda a manter a cor verde vibrante e garante que a textura fique macia na hora do consumo.
Acompanhamento Tradicional: Para uma experiência completa, sirva com arroz branco bem soltinho e farinha d'água de mandioca grossa . Se gostar de picância, um molho de pimenta de cheiro com tucupi à parte é o par perfeito.