Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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PAVÊ DE CAFÉ

PAVÊ DE CAFÉ

O Pavê de Café é uma sobremesa de sabor marcante e texturas contrastantes, que une a suavidade do creme de baunilha à intensidade do café e ao toque sofisticado das passas ao conhaque. A cobertura aerada de café solúvel finaliza o prato com uma leveza única, transformando o clássico pavê em uma experiência gastronômica mais madura e elegante.

Pavê de Café Especial

  • Tempo de Preparo: 40 minutos (mais tempo de geladeira)

  • Rendimento: 10 porções

Ingredientes

Qtde. Unidade Ingrediente
1 receita Recheio de bombom (apenas a parte clara)
200 g Biscoito champanhe
200 ml Café forte (frio)
50 ml Conhaque
50 g Passas de uva preta
4 unidades Claras de ovo
200 g Nata fresca (gelada)
50 g Açúcar
10 g Café solúvel (tipo Nescafé)

Modo de Fazer

  1. Macerar: Em um recipiente pequeno, coloque as passas de uva com metade do conhaque (25 ml). Deixe descansar para que as passas absorvam o aroma da bebida.

  2. Calda de Embeber: Misture o restante do conhaque (25 ml) no café forte e frio. Reserve para umedecer os biscoitos.

  3. Cobertura de Café: * Bata as claras em neve com o açúcar até formar picos firmes.

    • Dilua o café solúvel em uma colher de água ou leite morno (apenas o suficiente para dissolver) e incorpore às claras.

    • Adicione a nata fresca e continue batendo até que a mistura firme e ganhe consistência de chantilly.

  4. Montagem: Em um refratário, intercale as camadas:

    • Uma camada do recheio de bombom (creme claro).

    • Uma camada de biscoitos champanhe rapidamente umedecidos no café com conhaque.

    • Mais uma camada de creme e distribua as passas maceradas por cima.

  5. Finalização: Espalhe a cobertura de café sobre a última camada de creme. Decore com grãos de café inteiros ou cacau em pó.

  6. Serviço: Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir.

Dicas

  • Cremosidade: Para que a cobertura fique perfeita, certifique-se de que a nata esteja bem gelada antes de começar o batimento.

  • Harmonia: Se preferir um sabor menos alcoólico, você pode substituir o conhaque por essência de baunilha ou licor de chocolate na calda de café.

  • O Creme: Utilize a receita do Recheio para Torta de Bombom (parte clara) que padronizamos anteriormente para garantir a estrutura correta do pavê.