QUINDIM DE DAMASCO
QUINDIM DE DAMASCO
O Quindim de Damasco é uma variação sofisticada e contemporânea que traz uma nota cítrica e refinada ao clássico doce de gemas. A acidez delicada do damasco equilibra perfeitamente a doçura do açúcar cristal e a riqueza do coco fresco, resultando em um doce de sabor complexo e apresentação luxuosa.
Quindim de Damasco
Tempo de Preparo: 40 minutos (mais 2 horas de descanso)
Rendimento: Aproximadamente 25 a 30 mini quindins
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingrediente
30 unidades Gemas peneiradas
100 g Damasco seco picado
100 g Coco fresco ralado
100 g Manteiga sem sal derretida
500 g Açúcar cristal
q.b. - Glicose (para untar)
Modo de Fazer
Base Aromática: Em um recipiente, misture o açúcar cristal, o coco fresco ralado e o damasco picado (pique o damasco em pedaços bem pequenos para que se distribuam uniformemente).
Incorporação: Adicione as gemas peneiradas (deixe-as escorrer sem pressionar a peneira) e a manteiga derretida.
Descanso: Misture tudo delicadamente. Deixe a massa descansar por no mínimo 2 horas. Esse processo é vital para que o damasco e o coco hidratem na umidade das gemas e o açúcar comece a dissolver.
Preparação: Unte generosamente as forminhas de quindim com a glicose.
Cozimento: Preencha as formas e leve ao forno pré-aquecido a 160°C, em banho-maria (água quente), por cerca de 25 minutos ou até que estejam firmes e dourados.
Finalização: Desenforme os quindins ainda mornos para garantir o brilho característico e evitar que a glicose endureça na forma.
Dicas
Hidratação Extra: Se o damasco estiver muito seco, você pode deixá-lo de molho em um pouco de suco de laranja por 15 minutos antes de picar e adicionar à massa.
O Ponto da Glicose: Para facilitar o manuseio, utilize uma colher levemente aquecida para espalhar a glicose nas forminhas.
Harmonização: Este quindim combina perfeitamente com uma mesa de doces finos, sendo uma alternativa menos doce que a versão tradicional devido à presença da fruta.
Observações
O repouso de 2 horas garante que a camada de coco e damasco suba para a base do quindim durante o cozimento, criando a divisão clássica de texturas.
Concluímos um repertório riquíssimo de receitas, cobrindo o melhor da cozinha árabe, clássicos europeus, recheios versáteis e a alta confeitaria.