RECHEIO DE AMEIXA
RECHEIO DE AMEIXA
O Recheio de Ameixa é um componente tradicional e indispensável na confeitaria clássica, especialmente em combinações icônicas como o bolo de "Doce de Leite com Ameixa". Esta preparação realça a doçura natural da fruta, resultando em uma compota rústica, úmida e cheia de sabor que traz um contraste perfeito para cremes mais doces.
Recheio de Ameixa
Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: Aproximadamente 500g
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingrediente
300 g Ameixas pretas sem caroço
150 g Açúcar
600 ml Água
Modo de Fazer
Cozimento Inicial: Em uma panela, coloque as ameixas e a água. Leve ao fogo e cozinhe até que as frutas estejam bem macias.
Saborização: Acrescente o açúcar à panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos, permitindo que a calda engrosse levemente e penetre nas frutas.
Textura: Retire do fogo. Com o auxílio de um garfo, esmague as ameixas grosseiramente para formar uma pasta com pedaços.
Ajuste de Consistência: Utilize a própria água do cozimento (a calda rica que se formou) para misturar à fruta esmagada até atingir a cremosidade desejada para o seu recheio.
Dicas
Calda Extra: Não descarte o excesso de água do cozimento; ela se torna um xarope delicioso que pode ser utilizado para umedecer as massas de bolo antes de aplicar o recheio.
Toque Refinado: Para um sabor mais complexo, você pode substituir 50ml da água por vinho do Porto ou adicionar um pau de canela durante o cozimento.
Harmonização: Este recheio combina perfeitamente com o Recheio de Leite Condensado (Versão II) que preparamos anteriormente, criando o recheio de "Olho de Sogra" para bolos.