Indústria

Tornar-se um profissional da culinária exige determinação e esforço, pois as horas de trabalho são longas, o salário inicial é baixo e o trabalho é fisicamente exigente. No entanto, se você gosta de cozinhar em casa, tem curiosidade natural pela comida e gosta de cozinhar para os outros, você pode ser o candidato ideal para uma carreira nas artes culinárias.

A jornada de um cozinheiro iniciante a um chef profissional segue caminhos diferentes para cada pessoa. Chefs conquistam seu status por meio da experiência prática e, frequentemente, por meio de formação formal em uma escola de culinária. Por outro lado, alguns cozinheiros optam por estágios tradicionais em restaurantes ou hotéis, sob a tutela de um chef mentor .

Começando

Os chefs concordam que trabalhar no setor de alimentação é essencial antes de considerar uma escola de culinária, pois proporciona uma visão realista da carga horária e das condições de trabalho. Além disso, as escolas de culinária são uma forma de impulsionar a carreira. No entanto, elas não substituem a experiência prática necessária para adquirir habilidades organizacionais e técnicas, bem como a velocidade e a eficiência exigidas para se tornar um membro produtivo de uma equipe em uma cozinha profissional.

A entrada no ramo da culinária geralmente começa com trabalhos como lavar pratos, limpar a cozinha e preparar alimentos básicos. O mais importante ao iniciar uma carreira na área culinária é a capacidade de adaptação a um ambiente dinâmico e a disposição para fazer o que for necessário na cozinha. Com o tempo, à medida que você se adapta à cozinha e aprende técnicas básicas de preparo de alimentos, você irá progredir na carreira para tarefas e responsabilidades mais complexas, incluindo trabalhar em uma estação específica, como a grelha ou a despensa, desenvolver pratos para o cardápio ou supervisionar outros funcionários da cozinha.

Uma forma de entrar no ramo sem experiência prévia é se oferecer para trabalhar de graça, o que é conhecido como estágio (do francês " stagiaire "), para que o chef possa ver se você tem a paixão e as habilidades necessárias para trabalhar na área. Isso também permite que você decida se gosta do ambiente de trabalho e das pessoas que trabalham lá.

Sobre a indústria

O setor de serviços de alimentação é o maior segmento de emprego no varejo em todo o mundo. No Brasil, as vendas de alimentos e bebidas ultrapassam bilhões e, quando somadas às vendas de supermercados, chegam a mais de trilhão. 

Diversas áreas do setor de serviços de alimentação atendem às variadas necessidades dos clientes. A seguir, apresentamos uma visão geral de alguns desses segmentos.

Restaurantes de serviço rápido (QSR)

Restaurantes de fast food são estabelecimentos de serviço rápido que oferecem um cardápio limitado de alimentos práticos que exigem pouca habilidade culinária. McDonald's, Subway, Bob´s etc... são alguns dos restaurantes de fast food mais conhecidos, mas também existem muitos restaurantes menores, regionais e independentes. Com horários de funcionamento que variam do início da manhã até tarde da noite, 7 dias por semana, os horários de trabalho dependem dos horários de pico e dos dias da semana.

Restaurantes com serviço completo

Restaurantes de serviço completo incluem desde opções casuais até as mais formais, que geralmente, mas nem sempre, preparam os alimentos do zero. Esses estabelecimentos oferecem todos os estilos de serviço de alimentação, desde pratos caseiros simples até sofisticados jantares com vários pratos e serviço de mesa elaborado. Muitos aspirantes a chef escolhem esse tipo de restaurante por ser mais desafiador e proporcionar uma oportunidade para expressar a criatividade na cozinha. O horário de funcionamento em restaurantes de serviço completo varia de manhã à noite, dependendo se servem café da manhã, almoço ou jantar. A maioria funciona 6 ou 7 dias por semana e muitos abrem nos feriados.

Negócios e Indústria

A alimentação corporativa e para funcionários, conhecida como alimentação empresarial e industrial (B&I) , abrange diferentes estilos de serviço, desde operações de fast food até restaurantes com serviço de garçons. Esses estabelecimentos são criados por empregadores para oferecer um serviço conveniente aos funcionários a um preço razoável. Os cardápios costumam ser desenvolvidos ciclicamente e repetidos a cada poucas semanas, de forma a garantir variedade suficiente para os clientes regulares que frequentam o local várias vezes por semana. O preparo dos alimentos pode variar de comida pronta a pratos elaborados do zero. Os horários de trabalho nesses estabelecimentos tendem a ser diurnos, de segunda a sexta-feira, portanto, se você busca um emprego com horário fixo e folga à noite e nos fins de semana, essa pode ser a área de serviços de alimentação ideal para você.

Assistência médica

Os serviços de alimentação em saúde incluem hospitais, centros de convivência para idosos e instituições de longa permanência, como casas de repouso, que exigem dietas especializadas para um grupo diversificado de clientes. Essas instalações podem ser autogeridas ou administradas por uma empresa de gestão de serviços de alimentação. O serviço pode ser servido no quarto do paciente em hospitais ou em restaurantes com serviço de mesa em casas de repouso. Os cardápios são elaborados de acordo com padrões dietéticos, utilizando um ciclo de 3 a 4 semanas, e repetidos para oferecer variedade suficiente a pacientes, funcionários e visitantes. O preparo dos alimentos depende do porte e da missão da instituição, com algumas unidades utilizando alimentos processados, enquanto as tendências mais recentes preparam alimentos locais do zero. Os serviços de alimentação em saúde servem três refeições por dia, em 2 ou até 3 turnos diários, e funcionam 365 dias por ano. Frequentemente, incluem opções de alimentação para funcionários e pontos de venda para pacientes, residentes e visitantes.

Instalações Correcionais

Os presídios servem refeições rotativas com orçamento limitado para uma população carcerária. Essas operações oferecem três refeições por dia, sete dias por semana. O planejamento do cardápio é supervisionado por um nutricionista e preparado seguindo padrões nutricionais estabelecidos. Os departamentos de alimentação dos presídios oferecem dietas modificadas para necessidades dietéticas especiais, como kosher ou vegetariana, e dietas terapêuticas prescritas pela equipe de saúde. O estilo de preparo inclui alimentos processados ​​e refeições básicas preparadas do zero. Como essas instalações operam o ano todo, o horário de trabalho é da manhã até a noite, incluindo fins de semana e feriados.

Clubes Privados

Clubes privados, incluindo clubes de campo e clubes urbanos, oferecem restaurantes com serviço completo para uma base de clientes composta por membros. Geralmente, dispõem de instalações para refeições casuais e formais e organizam eventos especiais, como bufês de feriados e casamentos. Os clubes podem oferecer café da manhã para golfistas, churrascos simples à beira da piscina, almoços de negócios com serviço de buffet e jantares. O horário de funcionamento é do início da manhã até tarde da noite, seis ou sete dias por semana. Alguns clubes de campo em climas frios fecham durante os meses de inverno.

Food Trucks

Os food trucks são estabelecimentos de alimentação móveis que têm a flexibilidade de se deslocar para diferentes locais de acordo com a demanda dos clientes. A comida pode ser desde itens de conveniência, como cachorro-quente e batata frita, até culinárias étnicas mais diversas, incluindo asiática, mexicana ou churrasco, preparadas do zero. Os alimentos geralmente são preparados em uma cozinha separada e levados para o caminhão para serem finalizados no local. O horário de funcionamento varia dependendo do tipo de comida oferecida, seja café da manhã, almoço, jantar ou lanches noturnos.

Serviço de catering

Os serviços de catering incluem espaços para banquetes no local do evento ou fornecedores externos de alimentação para ocasiões especiais, como casamentos, bar mitzvahs ou eventos corporativos. Eles oferecem uma ampla gama de serviços, desde entregas simples até eventos completos que incluem não apenas comida e bebida, mas também decoração, mesas, cadeiras, música e iluminação. O horário de funcionamento varia de acordo com o evento, mas geralmente inclui noites e fins de semana.

Padarias e confeitarias

Padarias e confeitarias variam de pequenos estabelecimentos individuais a grandes instalações de produção em larga escala que abastecem supermercados e outros comércios varejistas. O horário de trabalho de um padeiro é variável, mas geralmente começa à meia-noite ou no início da manhã. Suas funções normalmente se concentram em pães fermentados com levedura e em produtos mais básicos como bolos, biscoitos, tortas e pães rápidos, enquanto os confeiteiros produzem uma variedade de doces, tortas e itens especiais. Os confeiteiros trabalham em restaurantes, hotéis e serviços de catering, além de confeitarias.

Educação

Escolas, faculdades e universidades oferecem diversas opções de alimentação para alunos, funcionários e visitantes. Essas opções incluem fast food, refeições em estilo refeitório, planos de refeições servidos em estilo buffet ou restaurantes com serviço completo. Instituições de ensino também contam com serviços de catering que atendem a uma ampla variedade de eventos especiais.

Militares

O serviço de alimentação militar inclui bases militares, refeitórios de combate, clubes de oficiais e cafeterias. Os cardápios são planejados e elaborados para garantir variedade nutricional. Algumas operações contam com diversas opções de alimentação, desde redes de fast-food terceirizadas até empresas de gestão de serviços de alimentação. Os refeitórios oferecem quatro refeições por dia: café da manhã, almoço, jantar e lanche , e alguns funcionam 24 horas por dia.

Indústria de viagens e turismo

Este segmento abrange uma ampla gama de serviços de alimentação, incluindo hotéis e resorts, parques de diversões e cassinos, navios de cruzeiro e viagens aéreas. Estima-se que mais de 30 milhões de pessoas  buscam experiências culinárias anualmente durante suas viagens. O setor hoteleiro inclui propriedades de luxo, resorts com tudo incluído, hotéis e motéis econômicos e pousadas que oferecem uma variedade de serviços culinários, desde simples bufês de café da manhã self-service até restaurantes temáticos sofisticados. Alguns atendem ao turismo gastronômico, oferecendo demonstrações culinárias, aulas de culinária e degustações de vinhos e comidas. Instalações para convenções e reuniões em hotéis estão disponíveis para grupos empresariais e comerciais que necessitam de serviços especializados de catering e planejamento de eventos. Parques temáticos oferecem uma gama completa de opções gastronômicas, frequentemente combinadas com as atrações do local.  Os navios de cruzeiro podem variar em tamanho, de algumas centenas a milhares de passageiros, com diversas opções gastronômicas que incorporam culinárias do mundo todo. O serviço de alimentação em navios de cruzeiro representa oportunidades de trabalho únicas para pessoas interessadas em viagens. O emprego típico envolve um compromisso de 3 meses, de 10 a 12 horas por dia, 7 dias por semana. As viagens aéreas incluem refeições no aeroporto, com uma variedade de opções, desde fast food até restaurantes que servem comida 7 dias por semana, além de refeições preparadas em cozinhas centrais fora das instalações da companhia aérea.

Locais de entretenimento

Locais esportivos, estádios, arenas e casas de shows oferecem serviços aos clientes em grandes eventos. Como a alimentação é de importância secundária para os participantes, a maioria dos locais oferece serviço rápido, embora alguns também possuam restaurantes com serviço completo. O horário de funcionamento desses estabelecimentos depende da programação de eventos esportivos ou shows, mas geralmente ocorre à noite e nos fins de semana.
Foto: Comida de Estádio

Varejo de alimentos e serviços

O setor de alimentação fora do lar inclui supermercados, delicatessens e pequenos estabelecimentos independentes que vendem comida para viagem. Esses locais estão servindo cada vez mais refeições prontas, desde sopas e sanduíches até sushi e pizza. Muitos supermercados,  oferecem áreas de alimentação que também vendem cerveja, vinho, sucos naturais, doces e cafés especiais. Os horários de funcionamento variam do início da manhã até o final da noite, e a maioria funciona 7 dias por semana, incluindo fins de semana e feriados.