Cursos de Gastronomia no Brasil

O prato principal de hoje é um tour pelos cursos de graduação em Gastronomia nas universidades brasileiras. Como existem centenas de cursos autorizados pelo MEC, a nossa "receita" foi selecionar as instituições públicas de destaque (Federais, Estaduais e Institutos) e as privadas mais tradicionais.

Antes de servir a lista, vale um preparo rápido sobre as modalidades:

• Bacharelado (4 anos): Foco amplo e teórico-prático. Formamos gastrônomos, pesquisadores e gestores com forte base em história da alimentação, nutrição e antropologia. Encontrado principalmente nas grandes universidades federais.

• Tecnólogo (2 anos): Foco intenso no mercado de trabalho, nas panelas e na gestão rápida de negócios. É o formato da imensa maioria dos cursos no Brasil.

A diferença fundamental entre as duas modalidades é retomar a profundidade versus velocidade . Enquanto o Tecnólogo é uma via expressa para a operação de negócios e o fogo das cozinhas, o Bacharelado é um mergulho demorado na ciência, cultura e técnica que sustentam a alimentação humana.

Aqui está o menu das principais graduações separadas por região e estado:

Região Norte

A região Norte possui forte tradição culinária, com cursos concentrados principalmente na rede privada das capitais.

• Amazonas (AM): FAMETRO e UniNorte (Particulares).

• Pará (PA): UNAMA e Estácio (Particulares).

Região Nordeste

O Nordeste abriga uma excelente concentração de bacharelados em universidades federais, marcando a região como um polo de pesquisa em soberania alimentar e cultura gastronômica.

• Ceará (CE): UFC (Universidade Federal do Ceará — Bacharelado), IFCE (Instituto Federal do Ceará — Tecnólogo) e Unifor (Particular).

• Pernambuco (PE): UFRPE (Universidade Federal Rural de Pernambuco — Bacharelado, um dos pioneiros no país), Senac-PE e UniNassau (Particulares).

• Paraíba (PB): UFPB (Universidade Federal da Paraíba — Bacharelado).

• Bahia (BA): UFBA (Universidade Federal da Bahia — Bacharelado), UCSal e Estácio (Particulares).

Região Centro-Oeste

Com forte presença de Institutos e polos estaduais, uma região focada muito na formação tecnológica para o mercado de hospitalidade e serviços.

• Distrito Federal (DF): IFB (Instituto Federal de Brasília — Tecnólogo), IESB e UDF (Particulares).

• Goiás (GO): UEG (Universidade Estadual de Goiás — Tecnólogo) e PUC Goiás (Particular).

• Mato Grosso (MT): Univag (Particular).

• Mato Grosso do Sul (MS): Uniderp (Particular).

Região Sudeste

O Sudeste concentra o maior volume absoluto de cursos do país, sendo o principal polo da rede Senac e das mais tradicionais faculdades privadas de gastronomia.

• São Paulo (SP): FATEC (Faculdade de Tecnologia do Estado de São Paulo — Tecnólogo público com unidades em várias cidades), Senac (com destaque histórico para o campus Águas de São Pedro), Anhembi Morumbi, Mackenzie, São Camilo e FMU (Particulares).

• Rio de Janeiro (RJ): UFRJ (Universidade Federal do Rio de Janeiro — Bacharelado voltado para nutrição e questões ambientais), Estácio, IBMR e Unigranrio (Particulares).

• Minas Gerais (MG): IFMG (Instituto Federal de Minas Gerais — Tecnólogo, campus Ouro Preto), UNA, Estácio e Faculdades Promove (Particulares).

• Espírito Santo (ES): UVV (Universidade Vila Velha — Particular).

Região Sul

O Sul apresenta um misto muito qualificado de Bacharelados Federais recentes e cursos tecnológicos focados na forte indústria turística e vinícola da região.

• Rio Grande do Sul (RS): UFCSPA (Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre — recentemente transformada em Bacharelado), UFPel (Universidade Federal de Pelotas — Tecnólogo), Unisinos e PUCRS (Particulares).

• Santa Catarina (SC): IFSC (Instituto Federal de Santa Catarina — Tecnólogo no campus Continente) e UNIVALI (Particular, um dos cursos mais antigos do sul).

• Paraná (PR): PUCPR, Universidade Positivo e Unopar (Particulares).