Do Campo a mesa

A cadeia de alimentos vai desde o campo, ou seja, desde a produção primária até o consumidor final ("do campo à mesa") e inclui processamento, fabricação, transformação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição, venda e/ ou fornecimento dos produtos alimentícios. Em cada uma dessas etapas, há a responsabilidade de manter o alimento nas mesmas condições de inocuidade e adequados até o momento de seu consumo (2).

O objetivo principal da higiene de alimentos é, portanto, assegurar todas as con-dições e medidas necessárias para garantir que os alimentos sejam seguros e adequados em todas as etapas da cadeia de alimentos para evitar a contaminação dos alimentos e reduzir o risco de adquirir doenças transmitidas por alimentos.

Queéummanipuladordealimentos?

O manipulador de alimentos é aquele que manipula diretamente alimentos em-balados ou não, bem como equipamentos e utensílios utilizados para preparar ou servir alimentos e / ou superfícies que entram em contato com alimentos. Espera-se que os manipuladores de alimentos cumpram com os requisitos de higiene dos alimentos (1).

O manuseio de alimentos é um ato que, qualquer que seja nossa profissão, to-dos nós praticamos todos os dias, seja como profissionais da gastronomia, traba-lhadores de uma fábrica de alimentos ou mesmo em nossas casas. Portanto, há muitas pessoas que, por meio de seus esforços e trabalho, asseguram que os alimentos que consumimos diariamente tenham qualidade higiênica suficiente para evitar as DTAs.

Todos nós já ouvimos falar de doenças como a diarreia e outros tipos de proble-mas gastrointestinais provocados pela falta de higiene no preparo dos alimentos.

As DTAs afetam principalmente as populações mais vulneráveis de nossa socie-dade, entre elas crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas doentes. Cerca de dois terços das epidemias de DTAs tem sua origem no consumo de alimentos em restaurantes, lanchonetes, refeitórios escolares ou mesmo em casa.

Se manipularmos os alimentos sempre com as mãos limpas e seguirmos os procedimentos de higiene apropriados, poderemos prevenir que nossas famílias ou clientes corram o risco de consumir alimento contaminado.

Nossa contribuição como manipuladores é crítica em um estabelecimento de alimentos e nosso trabalho é de suma importância para o cuidado de nossa pró-pria saúde, bem como da saúde de nossa família, de nossa comunidade e do negócio onde preparamos alimentos.