Termômetro, o instrumento do manipulador de alimentos

Para assegurar que os alimentos se mantêm fora da zona de temperatura de perigo (5 °C a 60 °C), deve-se usar um termômetro para monitorar as temperatu-ras periodicamente, e depois, as temperaturas medidas devem ser registradas.

Como utilizar um termômetro: Introduzi-lo na porção mais espessa do alimento, de modo que ele chegue até o centro do produto. No caso de peças pouco es-pessas, como um hambúrguer ou um peito de frango, o termômetro é introdu-zido ao lado.

Existemdiferentestiposdetermômetros,taiscomo:

• Deleiturainstantânea:Não são projetados para permanecer dentro do alimen-to durante o cozimento. A temperatura se estabiliza entre 15 e 20 segundos.
• Digital: Não são projetados para permanecer dentro do alimento durante o cozimento. A temperatura se estabiliza em 10 segundos. É muito adequado para alimentos de pouca espessura.
• De inserção: É indicado para permanecer no alimento durante o cozimento. Indicará a temperatura que o alimento vai atingindo durante o processo.
• Tipogarfo:Utilizado geralmente em alimentos grelhados.
• Descartável: Em geral, são colocados diretamente em alimentos a serem as-sados no forno.

É necessário aferir o termômetro diariamente. Basta introduzi-lo em água com gelo, até que a temperatura se estabilize em 0 °C. Do contrário, será necessário mover o parafuso até ajustar o termômetro a essa temperatura.