DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Oquesãoalimentos contaminados?

Um alimento contaminado é aquele que contém micro-organismos, tais como bactérias, fungos, parasitas, vírus ou toxinas produzidas por mi-cro-organismos. Um alimento pode também estar contaminado pela presença de substâncias estranhas, tais como terra, fragmentos de ma-deira, cabelo, ou contaminantes quí-micos, como detergentes, pestici-das ou aditivos químicos (7).

OquesãoDoenças Transmitidaspelos Alimentos (DTAs)?

Doenças transmitidas por alimentos são do-enças de caráter infeccioso ou tóxico, causa-das por agentes biológicos, químicos ou físi-cos, que entram no organismo por meio de algum alimento (8).

Causasmaiscomuns

dedoençastransmitidas por alimentos

Doença transmitida por alimentos é uma expressão que se aplica a todas as do-enças resultantes do consumo de alimentos contaminados. As mais comuns são intoxicação e infecção (9).

Infecção:Causada pelo consumo de um alimento contaminado por ger-mes que causam a doença, tais como bactérias, larvas, ou ovos de al-guns parasitas. Pode ser o caso de bactérias como Salmonella presente em ovos, carnes, frango, produtos lácteos, vegetais cruas e frutas corta-das ou descascadas (8).

Intoxicação:Causada pelo con-sumo de alimentos contamina-dos por produtos químicos, to-xinas produzidas por certos germes ou com toxinas que podem estar presentes no ali-mento (8).

Sintomas mais comuns dasdoençastransmitidas por alimentos (DTAs)

As doenças relacionadas abaixo nem sempre se manifestam na forma indi-cada neste manual, visto que a sintomatologia de uma doença pode variar de acordo com diferentes variáveis, como por exemplo, a quantidade do ali-mento consumido, o estado de saúde da pessoa, a quantidade de bactérias ou toxina no alimento, entre outros fatores.

Independentemente da doença em questão e excluindo-se as variáveis acima mencionadas, as DTAs tendem a apresentar os seguintes sintomas em comum: