Bem-Casados (Massa Tradicional de Gemas)

Bem-Casados (Massa Tradicional de Gemas)

O Bem-Casado é um clássico que conquista pela simplicidade e delicadeza. Diferente de um pão de ló comum, esta receita utiliza uma base rica em gemas, resultando em uma massa leve, de cor vibrante e que derrete na boca. O segredo está no batimento cuidadoso e na montagem, onde duas metades macias se unem através de um recheio generoso, simbolizando o compromisso e a cumplicidade.

• Tempo de Preparo: 20 minutos (+ 10 minutos de forno)

• Rendimento: Aproximadamente 25 a 30 unidades (dependendo do tamanho dos pingos)

Ingredientes

Qtde. Unidade Ingredientes
12 unidades Gemas (peneiradas)
150 g Açúcar refinado
200 g Farinha de trigo
20 g Manteiga sem sal (derretida e morna)
q.b. - Doce de leite, goiabada ou doce de ovos (recheio)

Modo de Preparo

1. Creme Base: Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e a manteiga derretida. Continue batendo até obter um creme muito claro, fofo e que tenha dobrado de volume.

2. Incorporação: Retire da batedeira. Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando com um fouet (batedor de arame) de baixo para cima, com movimentos delicados para não perder a aeração da massa.

3. Modelagem: Coloque a massa em uma manga de confeiteiro com bico liso. Sobre uma forma untada e forrada com papel manteiga, pingue pequenas porções circulares, mantendo um espaço entre elas.

4. Cozimento: Leve ao forno pré-aquecido a 170°C por apenas 10 minutos. A massa deve ficar firme ao toque, mas sem dourar excessivamente, para manter a maciez.

5. Montagem: Retire do forno e desenforme ainda morno para facilitar. Una as metades duas a duas com o recheio de sua preferência (doce de leite é o mais tradicional).

Dica de Profissional

Para um acabamento autêntico, após rechear, você pode banhar os bem-casados em uma calda fina de açúcar (açúcar de confeiteiro e água) e deixar secar. Isso cria aquela casquinha crocante por fora que preserva a umidade da massa por dentro.