Olho de Sogra (Clássico de Coco e Ameixa)
Olho de Sogra (Clássico de Coco e Ameixa)
Olho de Sogra (Clássico de Coco e Ameixa)
Este é um doce que evoca celebrações e memórias afetivas. A base é um beijinho rico, preparado com uma quantidade generosa de gemas e coco fresco, o que confere uma textura aveludada e um sabor muito superior às versões simplificadas. O contraste visual entre a massa clara de coco e a ameixa escura e brilhante torna este doce uma peça indispensável em qualquer mesa de festas.
Tempo de Preparo: 40 minutos (+ tempo de resfriamento)
Rendimento: Aproximadamente 50 a 60 docinhos (dependendo do tamanho da modelagem)
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingredientes
12 unidades Gemas (peneiradas)
300 g Açúcar refinado
200 g Coco fresco ralado médio
20 g Manteiga sem sal
300 g Ameixas pretas (sem caroço)
q.b. - Açúcar cristal ou calda para caramelizar
Modo de Preparo
Cozimento da Massa: Em uma panela de fundo grosso, combine o açúcar, o coco fresco, a manteiga e as gemas. Leve ao fogo médio para baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone.
Ponto de Enrolar: Continue mexendo até que a mistura engrosse e comece a desprender totalmente do fundo da panela.
Resfriamento: Transfira a massa para um prato untado ou coberto com plástico filme e deixe esfriar completamente (preferencialmente em temperatura ambiente para manter a cremosidade).
Modelagem: Com as mãos levemente untadas, modele pequenos croquetes ou bolinhas com a massa de coco.
Montagem: Abra as ameixas ao meio (sem separar as metades totalmente). Acomode a massa de coco dentro de cada ameixa, pressionando levemente para que fiquem unidas e a massa apareça no centro.
Finalização: Passe os docinhos no açúcar cristal para um acabamento clássico ou, se preferir uma versão de luxo, mergulhe a parte do coco em uma calda de caramelo (açúcar e água em ponto de bala dura).
Dica de Conservação
Dica de Ouro: O uso do coco fresco faz toda a diferença no sabor, mas reduz a validade do doce. Se não for consumir no mesmo dia, mantenha sob refrigeração em recipiente fechado para preservar o frescor do coco.