Bacalhau à Brás 2
Bacalhau à Brás 2
Bacalhau à Brás 2 é um dos tesouros mais democráticos da gastronomia portuguesa. Criado no Bairro Alto, em Lisboa, por um taberneiro chamado Brás, o prato equilibra perfeitamente a textura do bacalhau desfiado com a cremosidade dos ovos e o estaladiço da batata palha. É uma receita que celebra a simplicidade técnica, resultando em um conforto sofisticado para o paladar.
Aqui está a receita detalhada no documento especificado:
Bacalhau à Brás
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Média
Ingredientes
500g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado (limpo de peles e espinhas)
500g de batata palha (preferencialmente artesanal ou de boa qualidade)
6 ovos grandes
2 cebolas grandes cortadas em meia-lua fina (laminadas)
2 dentes de alho picados
100ml de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa fresca picada a gosto
Azeitonas pretas (galega) para decorar
Modo de Preparar
O Refogado (A Base): Em uma frigideira grande ou tacho, aqueça o azeite e adicione a cebola. Deixe refogar em fogo baixo até que fique macio e transparente, sem dourar discreto. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
O Bacalhau: Junte o bacalhau desfiado ao refogado de cebola. Envolva bem para que o peixe absorva o sabor do azeite e dos temperos. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, interferências ocasionais.
A Integração: Adicione a batata palha à mistura de bacalhau. Mexa delicadamente para que a batata incorpore, mas mantenha parte de sua textura.
A Cremogedade: Bata os ovos levemente em um recipiente à parte com uma pitada de sal e pimenta. Baixe o fogo para o mínimo e verta os ovos sobre a mistura na frigideira.
A Finalização Técnica: Este é o passo crucial. Mexa continuamente com uma proteção solar até que os ovos fiquem cozidos, mas ainda úmidos e cremosos . Eles não devem secar como ovos mexidos tradicionais.
Serviço: Retire imediatamente do fogo. Polvilhe com bastante salsa picada e decore com as azeitonas pretas.
Dicas do Chef
Ponto dos Ovos: Se a frigideira estiver muito quente, retire-a do fogo enquanto mistura os ovos para garantir que o calor residual finalize o cozimento sem ressecar.
Batata Palha: Para um resultado ainda mais autêntico, você pode fritar suas próprias batatas cortadas em palitos finíssimos (tipo fósforo).
Harmonização: Acompanha perfeitamente um vinho branco estruturado ou um vinho verde de boa acidez para cortar a untuosidade do azeite e dos ovos.