Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Calzone

Calzone

Calzone é uma "pizza fechada" que mantém todo o recheio suculento e protegido por uma massa de fofinha e dourada. Originário da região da Apúlia, no sul da Itália, ele se destaca pela técnica de fechamento das bordas, que cria um acabamento artesanal charmoso. É a pedida ideal para um lanche gourmet ou um jantar descontraído.

 Calzone de Mussarela e Tomate

Rendimento: 8 unidades | Tempo: 240 minutos | Avaliação: ⭐ 5,0

 Ingredientes

Massa:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (420g)

  • 1 e 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo (5g)

  • 1 e 1/4 de xícara (chá) de água filtrada (300ml)

  • 2 colheres (sopa) de azeite + extra para untar

  • 1 colher (chá) de sal

Recheio e Finalização:

  • 4 tomates (sem sementes e picados)

  • 4 e 1/2 xícaras (chá) de mussarela ralada (300g)

  • 1/4 de xícara (chá) de molho ou passata de tomate (para pincelar)

  • 1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado (para polvilhar)

  • Orégano, azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

  1. A Massa: Na batedeira, mistura a água e o fermento. Incorpore gradualmente a farinha e o sal. Adicione o azeite e bata em velocidade média por 6 minutos até a massa ficar lisa e mercúrio.

  2. Descanso: Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe descansar por 1 hora (ou até dobrar de tamanho) em local protegido.

  3. O Recheio: Corte os tomates em tiras, retirando as sementes, e depois em pedaços de 1,5 cm. Tempere com azeite, sal e pimenta. Em outro recipiente, misture a mussarela com o orégano.

  4. Montagem: Divida a massa em 8 porções. Abra cada uma em discos de 20 cm. Coloque o recheio numa das metades do disco, umedeça as bordas com água e dobre a massa.

  5. O Charme: Feche as bordas enviadas com os dedos e faça a dobra clássica (puxando pequenos pedaços da borda de fora para dentro) para selar bem.

  6. Finalização: Transfira para um prato, pincele o topo com o molho de tomate e salpique o queijo parmesão.

  7. Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 240°C por cerca de 15 minutos ou até que estejam bem inflados e dourados.

Informações Nutricionais (por 100g)

Item quantidade
Calorias 228,3 kcal
Proteínas 12,5g
Gorduras 11,6g
Carboidratos 19,1g

Verônica, com esta receita de Calzone, você tem em mãos um conteúdo excelente sobre Panificação e Técnicas de Fermentação , que são muito valorizados em seus cursos de Gastronomia.