Camafeu de Nozes
Camafeu de Nozes
Camafeu de Nozes
O Camafeu é o ápice da elegância em forma de doce. Sua base é um preparo rico que destaca a textura e o sabor terroso das nozes, contrastando perfeitamente com a cobertura de fondant, que confere um acabamento acetinado e uma doçura equilibrada. Finalizado com uma noz inteira, este doce não é apenas um deleite para o paladar, mas também uma peça decorativa que traz sofisticação imediata a qualquer mesa.
Tempo de Preparo: 30 minutos (+ tempo de resfriamento)
Rendimento: Aproximadamente 50 a 60 unidades
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingredientes
500 g Nozes moídas ou trituradas
500 g Açúcar
125 ml Água
3 unidades Gemas (peneiradas)
500 g Fondant (para banhar)
50 g Nozes inteiras ou metades (para decorar)
Modo de Preparo
Cozimento: Em uma panela, combine o açúcar, as nozes moídas, a água e as gemas. Leve ao fogo médio, mexendo sempre.
Ponto da Massa: Deixe a mistura ferver por cerca de 5 minutos após iniciar a ebulição, ou até que a massa ganhe consistência e comece a desgrudar levemente do fundo (ponto de enrolar).
Resfriamento: Retire do fogo e transfira a massa para um prato untado. Deixe esfriar completamente para que a massa firme o suficiente para a modelagem.
Modelagem: Com as mãos levemente untadas, modele pequenos croquetes ou o formato oval clássico do camafeu.
Banho de Fondant: Derreta o fondant em banho-maria (sem deixar ferver para não perder o brilho). Com o auxílio de um garfo de confeiteiro, mergulhe cada docinho no fondant derretido.
Finalização: Antes que o fondant seque totalmente, coloque uma noz inteira ou uma metade sobre o topo do doce, pressionando levemente. Deixe secar sobre papel manteiga.
Dica de Chef
Para garantir um brilho profissional no seu Camafeu, evite aquecer o fondant diretamente no fogo. O banho-maria é essencial para manter a temperatura estável e a cobertura lisa e branca. Se o fondant estiver muito espesso, adicione algumas gotas de água ou leite para ajustar a fluidez.