:CREME PATISSIÉR
:CREME PATISSIÉR
Creme Patissier (Creme de Confeiteiro)
O Creme Patissier é a base mais versátil da confeitaria. Com sua textura rica, aveludada e firme o suficiente para rechear bombas, sonhos e tortas de frutas, ele se destaca pelo aroma delicado da baunilha e do limão. Esta versão utiliza a técnica de temperagem simplificada, garantindo um creme estável e brilhante. O segredo da sua qualidade superior está no uso da fava de baunilha natural e no cuidado ao peneirar as gemas, resultando em um sabor limpo e sofisticado.
Tempo de Preparo: 20 a 25 minutos
Rendimento: Aproximadamente 1,5 kg de creme
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingredientes
1 litro Leite integral
500 g Açúcar refinado
150 g Farinha de trigo
8 unidades Gemas (peneiradas)
1/2 fava Baunilha (sementes e fava)
q.b. - Raspas de limão
Modo de Preparo
Base Seca: Em um bowl, misture metade do açúcar (250g) com a farinha de trigo. Reserve.
Aromatização: Em uma panela, coloque o leite, o restante do açúcar, as raspas de limão e a fava de baunilha (abra a fava e raspe as sementes para dentro do leite). Leve ao fogo até ferver.
Cozimento: Assim que o leite iniciar a fervura, adicione a mistura de farinha e açúcar. Mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não formar grumos, até que a mistura engrosse e ferva novamente.
Finalização: Com o creme ainda no fogo (baixo), adicione as gemas peneiradas. Continue mexendo por mais 2 a 3 minutos para cozinhar as gemas e garantir a esterilização e o brilho do creme.
Resfriamento: Retire do fogo e transfira para um recipiente limpo. Cubra imediatamente com filme plástico em contato direto com o creme (para evitar a formação de uma película seca).
Observações Técnicas
Variação de Chocolate: Para transformar em creme de chocolate, adicione 50 g de chocolate em pó ou cacau em pó peneirado junto com a farinha de trigo no início do preparo.
Textura: Se desejar um creme ainda mais leve, após esfriar completamente, você pode batê-lo levemente na batedeira antes de usar.
Substituição: Caso não tenha a fava, utilize 1 colher de sopa de extrato de baunilha de boa qualidade, adicionando-o apenas após desligar o fogo.