Dicionário de Técnicas FRANCÊS
Dicionário de Técnicas FRANCÊS
🇫🇷 Técnicas Francesas: 50 Termos
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| Termo | Tradução | Técnica | Vídeo |
|---|---|---|---|
| 1. Abaisser | Abrir a massa | Estender a massa com o rolo. | |
| 2. Appareil | Preparo base | Mistura pronta para cocção. | |
| 3. Arroser | Regar | Banhar carne com gordura/molho. | |
| 4. Aspic | Gelatina | Prato moldado em gelatina salgada. | |
| 5. Baigner | Banhar | Mergulhar em líquido quente. | |
| 6. Bain-Marie | Banho-maria | Cozimento lento e indireto. | |
| 7. Barder | Bardar | Envolver carne em gordura. | |
| 8. Batônnet | Bastonetes | Corte palito (6cm x 6mm). | |
| 9. Beurre Blanc | Manteiga branca | Molho de redução e manteiga. | |
| 10. Beurre Manié | Manteiga sovada | Manteiga e farinha para espessar. | |
| 11. Bisque | Bisque | Sopa cremosa de crustáceos. | |
| 12. Blanchir | Branquear | Ferver e dar choque térmico. | |
| 13. Bouquet Garni | Buquê de ervas | Amarrado de ervas aromáticas. | |
| 14. Brider | Amarrar | Prender ave com barbante. | |
| 15. Brunoise | Cubos mínimos | Corte milimétrico (1-2mm). | |
| 16. Chiffonade | Tiras finas | Corte em fios para folhas. | |
| 17. Clarifier | Clarificar | Retirar impurezas de caldos/gordura. | |
| 18. Concasser | Picar grosseiro | Tomates sem pele e sementes. | |
| 19. Confit | Confitar | Cozimento lento em gordura. | |
| 20. Coulis | Coulis | Molho espesso de vegetais/frutas. | |
| 21. Court-Bouillon | Caldo curto | Caldo rápido para peixes. | |
| 22. Déglacer | Deglaçar | Soltar fundo com líquido. | |
| 23. Dégraisser | Desengordurar | Retirar gordura da superfície. | |
| 24. Demi-Glace | Meio-glace | Redução de caldo com molho. | |
| 25. Desserte | Sobremesa | Doces servidos ao final. | |
| 26. Dorure | Douradura | Gema de ovo para brilho/cor. | |
| 27. Dresser | Empratar | Organizar comida no prato. | |
| 28. Émincer | Fatiar fino | Corte em fatias milimétricas. | |
| 29. En Papillote | No papel | Cozimento vapor em envelope. | |
| 30. Espagnole | Espanhol | Molho base fundo e roux escuros. | |
| 31. Étouffer | Abafar | Fogo baixo e panela tampada. | |
| 32. Farce | Recheio | Mistura picada para rechear. | |
| 33. Flamber | Flambar | Queimar álcool para dar sabor. | |
| 34. Fond de Veau | Fundo vitela | Ossos de vitela assados e cozidos. | |
| 35. Fondant | Fundente | Açúcar trabalhado em pasta. | |
| 36. Fricassée | Fricassê | Guisado de carnes brancas. | |
| 37. Frémir | Estremecer | Líquido logo abaixo da fervura. | |
| 38. Gastrique | Gastrique | Calda de açúcar e vinagre. | |
| 39. Glacer | Glacear | Dar brilho (açúcar/manteiga). | |
| 40. Gratiner | Gratinar | Crosta dourada (calor superior). | |
| 41. Julienne | Julienne | Tiras finas (3mm x 5cm). | |
| 42. Liaison | Ligação | Agente espessante gemas/creme. | |
| 43. Macérer | Macerar | Frutas em repouso álcool/açúcar. | |
| 44. Marinner | Marinar | Carne em líquido aromático. | |
| 45. Mirepoix | Mirepoix | Cebola, cenoura e salsão picados. | |
| 46. Mise en Place | Organização | Preparação total pré-serviço. | |
| 47. Monter | Montar | Bater manteiga para brilho/volume. | |
| 48. Napper | Cobrir | Cobrir uniforme com molho. | |
| 49. Pocher | Escalfar | Cozimento delicado em líquido. | |
| 50. Roux | Roux | Farinha e manteiga cozidas. |