Francesinha

Francesinha é o ícone máximo da gastronomia do Porto e um dos sanduíches mais famosos do mundo. Criada na década de 1950 por Daniel David Silva, que se aqueceu no Croque Monsieur francês, ela é uma explosão de sabores e texturas, onde o segredo absoluto reside no molho picante e licoroso.

Aqui está uma receita detalhada no padrão gastronômico:

Francesinha à Moda do Porto

• Rendimento: 2 pessoas

• Tempo de preparo: 60 minutos

• Dificuldade: Média/Alta (devido ao molho)

Ingredientes

Para a Sanduíche

• 4 fatias de pão de forma (grossas, tipo "pão de forma rústico")

• 2 bifes de lombo de vaca (finos e tenros)

• 2 salsichas frescas (cortadas ao meio no sentido do comprimento)

• 2 linguiças (cortadas ao meio no sentido do comprimento)

• 4 fatias de fiambre (presunto cozido)

• 8 a 10 fatias de queijo flamengo (ou queijo que derreta bem)

• 2 ovos (opcional, para a "Francesinha Especial")

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho (O Segredo)

• 1 cebola picada e 2 dentes de alho

• 50g de margarina ou manteiga

• 1 folha de louro

• 100g de polpa de tomate

• 330ml de cerveja branca

• 50ml de vinho do Porto (ou brandy/conhaque)

• 1 colher de sopa de amido de milho (dissolvida em um pouco de água)

• Molho picante (piri-piri ou tabasco) e molho inglês a gosto

• 100ml de caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade)

Modo de Preparar

1. O Molho (Inicie por aqui)

1. Refogue a cebola, o alho e o louro na manteiga até dourarem.

2. Adicione a polpa de tomate e o caldo de carne. Deixe ferver por 5 minutos.

3. Junte a cerveja, o vinho do Porto, o molho inglês e o picante. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos para evaporar o álcool e apurar os sabores.

4. Retire a folha de louro e triture tudo com um mixer ou liquidificador para ficar bem liso.

5. Leve de volta ao fogo e adicione o amido de milho dissolvido, pensando até o molho ganhar corpo (deve ficar aveludado, nem muito líquido, nem muito espesso). Ajuste o sal.

2. O Recheio

1. Grelhe os bifes temperados com sal e pimenta.

2. Grelhe também as salsichas e as linguiças até ficarem bem douradas.

3. Toste levemente as fatias de pão para que aguentem o peso do molho sem esfarelar.

3. Uma Montagem

1. Sobre uma fatia de pão, coloque: uma fatia de fiambre, o bife, a linguiça e a salsicha.

2. Cubra com a segunda fatia de pão. Se desejar um "Especial", coloque um ovo frito sobre o pão.

3. Cubra todo o sanduíche (topo e laterais) com as fatias de queijo, de modo que fiquem sobrepostas.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C ou ao grill apenas até o queijo derreter e comece a "abraçar" o pão.

4. Finalização

1. Retire do forno, coloque em um prato fundo e regue generosamente com o molho fervendo.

2. Sirva imediatamente, tradicionalmente acompanhada de batatas fritas e uma cerveja bem gelada.

Dicas do Chef

• O Molho: Quanto mais tempo cozinhar em fogo baixo, mais profundo será o sabor. Algumas variações incluem um toque de marisco no caldo para complexidade.

• O Queijo: Use um queijo com boa elasticidade e teor de gordura para que ele derreta uniformemente sem queimadura rápida demais.

• Acompanhamento: As batatas fritas devem ser servidas ao redor da Francesinha, mergulhadas no molho que escorre para o fundo do prato.