GELÉIA DE BRILHO
GELÉIA DE BRILHO
Geleia de Brilho (Neutra)
A Geleia de Brilho é o segredo para transformar doces simples em vitrines de confeitaria. Além de proporcionar um brilho intenso e atrativo, ela exerce uma função técnica vital: cria uma barreira protetora que impede a oxidação das frutas frescas e evita que a massa dos pães resseque em contato com o ar. Esta versão à base de amido é extremamente prática, econômica e possui um sabor neutro que não interfere na composição principal do seu doce.
Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: Aproximadamente 250 ml
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingredientes
250 ml Água
1/2 unidade Suco de limão (peneirado)
2 col. sopa Açúcar refinado
1 col. sopa Amido de milho
Modo de Preparo
Base Líquida: Em uma panela pequena, combine a água, o açúcar refinado e o suco de limão. O limão, além de equilibrar a doçura, ajuda a dar clareza e brilho à geleia.
Ebulição: Leve ao fogo médio e aguarde até que a mistura levante fervura.
Espessamento: Enquanto a base aquece, dilua o amido de milho em uma pequena quantidade de água fria (apenas o suficiente para dissolver os grumos).
Cozimento: Assim que a água da panela ferver, verta o amido diluído lentamente, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) ou espátula para não formar grumos.
Finalização: Continue mexendo até que a mistura ferva novamente e mude de esbranquiçada para translúcida. Assim que atingir o ponto de transparência e brilho, desligue o fogo.
Dicas de Personalização
Cor e Sabor: Conforme sua observação, esta geleia é uma base neutra. Você pode adicionar corante em gel para combinar com a fruta do doce (ex: vermelho para morangos) ou essências (como baunilha ou morango) para aromatizar.
Aplicação: Utilize a geleia preferencialmente morna para fria. Se ela esfriar demais e ficar muito firme, basta aquecê-la levemente em banho-maria ou micro-ondas com algumas gotas de água para recuperar a fluidez.
Frutas Frescas: Para tortas de morango ou uva, pincele uma camada generosa logo após a montagem para garantir que as frutas mantenham o aspecto de recém-colhidas por muito mais tempo.