Grissini Tradicional (Palitinhos Italianos)

Grissini Tradicional (Palitinhos Italianos)

Os Grissinis são palitos de pão crocantes e elegantes, originários da região do Piemonte, na Itália. Com um aroma rústico de azeite e uma textura que quebra perfeitamente a cada mordida, eles são o acompanhamento ideal para tábuas de frios, antepastos como homus e coalhada, ou simplesmente para beliscar com um bom vinho. A sêmola confere aquela finalização profissional e uma crocância extra na superfície.

• Tempo de Preparo: 40 minutos (+ tempo de crescimento e forno)

• Rendimento: Aproximadamente 80 a 100 palitos (dependendo da espessura)

Ingredientes

Qtde. Unidade Ingredientes
1 kg Farinha de trigo
600 ml Água (preferencialmente gelada)
30 g Fermento biológico fresco
15 g Sal
10 g Açúcar
30 ml Azeite extra virgem
q.b. - Sêmola para polvilhar

Modo de Preparo

1. Base Seca: Coloque na amassadeira (ou bowl grande) a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Misture bem.

2. Hidratação e Gordura: Adicione o fermento biológico fresco, o azeite extra virgem e vá acrescentando a água aos poucos.

   Nota: Embora o modo original mencione manteiga, o azeite da lista de ingredientes é o que garante o sabor autêntico e a crocância característica.

3. Sovamento: Deixe bater (ou sove vigorosamente) até que a massa atinja o ponto de véu (quando você consegue esticar um pedaço da massa até ela ficar transparente sem rasgar).

4. Modelagem: Corte pequenas porções da massa e role-as sobre a bancada para formar palitinhos finos e longos. Polvilhe-os generosamente com sêmola.

5. Cozimento: Disponha em assadeiras e leve ao forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 20 minutos ou até que fiquem bem secos e dourados.

Dica de Chef

Para variar o sabor, você pode adicionar alecrim seco, parmesão ralado ou gergelim à massa no final do batimento. Eles ficam visualmente lindos e muito aromáticos!