Por: Verônica Nicoletti

Segue abaixo meu estudo particular sobre as Trufas. 

Apresentação da Receita: A Verdadeira Trufa

Tempo de Preparação (na Natureza): 5 a 10 anos de maturação da floresta. Rendimento: Altíssimo valor agregado (financeiro, gastronômico e ecológico). Ingredientes Básicos da Biologia Trufeira:

• 1 Árvore hospedeira viva e saudável (como Carvalhos, Aveleiras ou Nogueiras).

• Micélio do gênero Tuber (fungos Ascomicetos).

• Solo calcário, bem drenado, com pH alcalino.

• Estações do ano bem marcadas (frio intenso no inverno e verão quente).

• Um caçador com faro impecável (cão treinado ou porco) para a colheita.

O Diamante da Gastronomia

Capítulo 1: O que é a Trufa?

(Definição e Origem)Quando pensamos em resultados, a primeira imagem que vem à mente é a de uma pequena "guarda-chuva" brotando na grama ou no tronco de uma árvore. As trufas, no entanto, são as rebeldes do Reino Fungi. Elas escondem sua beleza e seu valor muito longe dos nossos olhos, debaixo da terra.

Neste capítulo, vamos desvendar o que exatamente é esse organismo que fascina chefs de cozinha e cientistas há milhares de anos.

1. O Conceito Biológico: Um Fungo Diferente de Todos

Biologicamente, a trufa é o corpo de frutificação de um fungo pertencente ao filo dos Ascomicetos (o grupo dos fungos em forma de "saco", que vimos na Unidade II). O corpo de frutificação é, basicamente, uma "fruta" do fungo, o local onde ele guarda seus esporos para se reproduzir.

A grande diferença da trufa para o champignon ou o shimeji está em uma palavra: Hipógea .

• Fungos Epígeos: Crescem acima do solo. Precisam do vento para espalhar seus esporos.

• Fungos Hipógeos (As Trufas): Nascem, avançando e totalmente enterrados (geralmente entre 5 a 30 centímetros de profundidade). Como não têm o vento a seu favor, elas desenvolveram uma estratégia tão brilhante: um aroma intenso e inebriante que consegue atravessar a terra e atrair animais silvestres, que as desenterram, comem e espalham seus esporos pelas fezes.

2. A Mágica da Micorriza: Uma Parceria Perfeita

Apresentação da Receita: A Simbiose Perfeita (Micorriza)

Tempo de Preparação: Milhões de anos de evolução biológica conjunta. Rendimento: Uma floresta altamente resistente e trufas de valor inestimável. Ingredientes Básicos:

• Raízes jovens de uma árvore hospedeira (como Carvalho ou Aveleira).

• Micélio de Trufa (a rede de fios microscópicos do fungo).

• Açúcares (carboidratos) gerados pela luz do sol.

• Água e minerais do solo (especial fósforo e nitrogênio).

Modo de Preparação: O Casamento Subterrâneo

1. Desmistificando o Parasitismo O primeiro passo é esquecer a ideia de que a trufa suga a vida da árvore ou nascente de madeira podre. O que acontece debaixo da terra é uma troca comercial altamente eficiente e amigável.

2. O Papel do Fungo (O Entregador) O micélio da trufa funciona como uma extensão gigantesca e super fina das raízes da árvore. Por ser microscópico, ele consegue penetrar em buracos e fendas do solo onde as raízes grossas não entram. Lá, ele absorve água e minerais essenciais e os entrega "de bandeja" diretamente para o sistema vascular da árvore.

3. O Papel da Árvore (A Cozinheira) Como os fungos não fazem fotossíntese, eles não produzem seu próprio alimento. A árvore, em agradecimento pela água e pelos minerais recuperados, compartilha com o fungo uma parte dos açúcares que ela produz em suas folhas através da luz do sol.

4. O Resultado Final Forma-se um casamento perfeito onde os dois lados prosperam. Sem a árvore, a trufa morre de fome por falta de carboidratos. Sem a trufa, a árvore cresce mais fraca por não conseguir acessar todos os nutrientes do solo.

3. Mitos, Deuses e Reis: A História da Trufa

A Linha do Tempo das Trufas

Tempo de Preparação: Milênios de lendas, medos e banquetes. Rendimento: Uma história fascinante que transforma um fungo em uma joia da coroa. Ingredientes Básicos:

• Mitologia grega e romana (com uma pitada de raios de Júpiter).

• Misticismo e temores da Idade Média.

• A sofisticação e o luxo da nobreza do Renascimento.

• O aroma inconfundível de um fungo misterioso.

Modo de Preparação: De Fruta do Diabo a Ouro Negro

Por viver escondido e aparecer "do nada" debaixo da terra, a trufa sempre instigou a imaginação humana. Sem a ciência moderna para explicar sua biologia, a humanidade temperou sua origem com muito misticismo ao longo dos séculos.

Passo 1: A Antiguidade (O Raio de Júpiter) Os antigos gregos e romanos não faziam a menor ideia de que a trufa era, na verdade, um fungo. Para eles, algo com um sabor tão intenso só poderia ser obra divina. O grande naturalista romano Plínio, o Velho, a chamou de "um milagre da natureza". A lenda mais famosa daquela época afirmava que as trufas brotavam magicamente nos locais exatos onde os raios lançados por Júpiter (Zeus) atingiam o solo úmido da floresta, bem perto das raízes dos majestosos carvalhos.

Passo 2: A Idade Média (A Fruta do Diabo) Avançando para o período medieval, o cenário mudou drasticamente e a trufa caiu em desgraça. Pense com a mentalidade da época: um organismo que nasce escondido nas profundezas da terra (perto do temido "submundo"), possui uma cor escura e exala um cheiro extremamente penetrante. O resultado? A Igreja e a sociedade da época passaram a associar as trufas à bruxaria e às forças demoníacas. Elas foram imediatamente banidas das mesas dos nobres. Ironicamente, a trufa voltou a ser uma "carne de pobre", consistindo de alimentação apenas para os camponeses mais famintos que observavam os porcos fuçando a terra e imitavam a colheita para sobreviver.

Passo 3: O Renascimento (A Volta por Cima) O jogo virou novamente a partir do século XV. Com o Renascimento, a curiosidade científica e o preço pela gastronomia ressurgiram. Graças às figuras da alta nobreza, como Catarina de Médici na França, a trufa foi resgatada das trevas e da má fama. Ela passou a ser a grande estrela dos banquetes luxuosos reais, ganhando a concessão de iguaria sofisticada e de poderoso afrodisíaco — um status de realeza gastronômica que mantém firme e forte até os dias de hoje.

Capítulo 2: Os Protagonistas (Tipos de Trufas)

Existem algumas espécies de espécies, mas o seu trabalho deve focar nas "Três Grandes":

1. A Rainha: Trufa Branca de Alba ( Tuber magnatum ): A mais cara, rara e de aroma mais pungente (lembra gás e alho). Só nasceu selvagem, principalmente na Itália. Ainda não pode ser cultivada artificialmente.

2. A Clássica: Trufa Negra de Périgord ( Tuber melanosporum ): A mais famosa na culinária. Cresce na França, Espanha e Itália. Tem aroma terroso e de chocolate. Pode ser cultivado.

3. A Acessível: Trufa de Verão ( Tuber aestivum ): Mais barata, com sabor mais suave e amendoado. Muito usado para fazer produtos trufados.

Capítulo 3: A Caçada (Como identificar e Localizar)

Como elas ficam debaixo da terra, não podemos simplesmente ir à floresta e olhar para o chão.

• Porcos Trufeiros (O Método Antigo): As fêmeas de porco são atraídas naturalmente pelas trufas porque o fungo emite um aroma idêntico ao androstenol (feromônio do porco macho). Desvantagem: Os porcos costumam comer a trufa assim que a encontram e destroem o solo.

• Cães Trufeiros (O Método Atual): Raças como o Lagotto Romagnolo são treinadas desde filhotes para farejar o fungo em troca de petiscos. Eles não querem comer a trufa e não danificam as raízes da árvore.

• A Mosca da Trufa ( Suillia gigantea ): O método visual (e muito difícil) usado por caçadores mais antigos. Eles observam uma espécie específica de mosca que emparelha e bota seus ovos exatamente sobre o local onde há uma trufa madura enterrada.

Os Protagonistas (Os Tipos de Trufas)

Existem algumas espécies de fungos do gênero Tuber espalhadas pelo mundo, desde o deserto do Kalahari até as florestas da América do Norte. No entanto, quando falamos do mercado de luxo e da alta gastronomia, esse universo se resume praticamente a três grandes protagonistas.

Aprender a diferenciá-las é fundamental, pois confundir uma com a outra pode significar uma diferença de milhares de dólares.

Para entender uma trufa, precisamos olhar para dentro dela. O interior da trufa é chamado de gleba , e é caracterizado por um padrão que parece mármore: uma parte escura (onde ficam os esporos) cortada por "veias" brancas e estereis. É essa coloração interna, aliada ao aroma, que define quem é quem.

1. A Rainha Intocável: Trufa Branca de Alba ( Tuber magnatum )

Se a trufa negra é ouro, a trufa branca é o diamante mais raro do mundo. Ela é o Santo Graal dos caçadores e chefs de cozinha.

• Onde nasce: É extremamente exigente. Nasce quase que exclusivamente na Itália, nas regiões do Piemonte (especialmente na cidade de Alba) e na Toscana, e em algumas partes muito específicas da Croácia.

• Aparência: O exterior (perídio) é liso, com uma cor que varia do creme ao ocre claro. A gleba (interior) é bege ou levemente acastanhada com veias brancas muito finas.

• O Aroma e Sabor: É indescritível e pungente. Lembra uma mistura de alho, queijo curado, mel e gás metano. É tão forte que perfuma uma sala inteira em segundos.

• Uso Culinário: Nunca deve ser cozido. O calor derrota seu aroma instantaneamente. Ela é fatiada crua, em lâminas finíssimas (usando um mandolim especial), diretamente sobre o prato finalizado, como um risoto ou ovo frito.

• O Grande Segredo: Até hoje, com toda a tecnologia moderna, ninguém conseguiu cultivá-la em cativeiro de forma comercialmente viável . Ela só existe na natureza selvagem, o que explica seu preço estratosférico (podendo passar de US$ 8.000 o quilo em anos de seca).

2. O Diamante Negro: Trufa Negra de Périgord ( Tuber melanosporum )

Esta é a trufa clássica, a mais famosa e desenvolvida da história da gastronomia francesa.

• Onde nasce: Originalmente nas florestas de carvalho da França (região do Périgord), Espanha e Itália. No entanto, como veremos no capítulo de cultivo, ela hoje é produzida até na Austrália e no Chile.

• Aparência: O exterior é negro, duro e coberto por pequenas "verrugas" em formato de pirâmide. Por dentro, quando madura, a gleba é de um negro-púrpura profunda, rasgada por veias brancas e nítidas.

• O Aroma e Sabor: É um aroma "terroso", que lembra terra úmida de floresta, cacau, frutas secas e um toque de azeitona preta.

• Uso Culinário: Ao contrário da Branca, a Trufa Negra ama o calor moderado . Seu sabor e aroma se fundem perfeitamente com gorduras (manteiga, azeite, creme de leite) quando levemente aquecido. É a estrela de molhos e carnes clássicas.

3. A Prima Acessível: Trufa de Verão ( Tuber aestivum / Tuber uncinatum )

Esta é a trufa que "sustenta" a indústria de produtos trufados. Ela é muito mais resistente e menos exigente que as outras duas.

• Onde nasce: Espalhada por quase toda a Europa, desde o Reino Unido até a Turquia. Como o nome diz, é colhida nos meses mais quentes do ano.

• Aparência: Por fora, engana os leigos, pois é negra e verrugosa, muito parecida com a de Périgord. O truque está no corte: por dentro, a gleba é bege ou marrom-clara , nunca negra.

• O Aroma e Sabor: É muito mais sutil e delicado. Tem um aroma agradável de avelã, cogumelos frescos e malte.

• Uso e Mercado: Por ser abundante e menos intenso, ela é muito mais barata (algumas centenas de dólares o quilo). É uma trufa que você encontra picada em potes de vidro, em conserva, misturada em queijos ou em patês nos empórios gourmet.

Resumo da Ópera: A Branca é fatiada crua e não pode ser plantada; a Negra é levemente operada e é o foco dos agricultores de elite; a de Verão é a porta de entrada para a indústria alimentar.

A Caçada (A Arte de Farejar o Ouro Negro)

Se colher de maçãs exige uma escada e colher de morangos exige curvar as costas, colher trufas exige algo que os humanos não possuem: um olfato sobre-humano .

Como vimos no primeiro capítulo, as trufas são hipógeas (nascem e morrem debaixo da terra). Elas não deixam um caule ou folhas para fora onde estão. Para encontrá-los, o homem precisou se aliar ao faro animal. A caçada à trufa (chamada de Cava na Itália) é uma arte passada de geração em geração.

1. O Instinto Ancestral: A Porca Trufeira

Durante séculos, a imagem clássica do caçador de trufas infantil envolvia um homem idoso caminhante pela floresta de carvalhos acompanhado por um porco. Havia uma razão biológica muito forte para isso.

• A Química do Desejo: Os porcos não precisam ser treinados para encontrar trufas; eles nascem sabendo. A trufa madura exala uma substância química extremamente semelhante ao androstenol , um feromônio sexual produzido pelos porcos machos. Por isso, tradicionalmente, usam-se as porcas fêmeas na caçada. Para elas, o cheiro da trufa é irresistível.

• O Problema do Porco: O faro do porco é infalível, mas o método tem um defeito grave. O porco quer desesperadamente comer a trufa. Quando a porca localiza uma iguaria, o caçador precisa lutar fisicamente contra um animal de 150 kg para arrancar a trufa da boca dela, geralmente trocando-a por algumas espigas de milho. Além disso, as patas do porco escavam no chão com muita violência, destruindo o micélio do fungo e as raízes da árvore, prejudicando a colheita dos anos seguintes. Por questões ecológicas, o uso de porcos para caçar trufas foi proibido na Itália em 1985 .

2. O Atleta Moderno: O Cão Trufeiro

Com a designação e a dificuldade de lidar com os porcos, o melhor amigo do homem foi transferido para o posto. Hoje, quase 100% da caça profissional é feita com cães.

• A Raça Campeã: Embora qualquer cão de caça (como Pointers ou Labradores) possa ser treinado, a raça Lagotto Romagnolo , originária da Itália, é considerada um verdadeiro especialista do mundo trufeiro. Eles têm um olfato excepcional, são obedientes e não se distraem facilmente com o cheiro de outros animais da floresta.

• O Treinamento (A Troca Justa): Diferente da porca, o cão não tem interesse em comer a trufa. Para o cão, a caçada é um jogo. O treinamento começa quando eles são filhotes: o dono esconde pedaços de trufa (ou panos com óleo de trufa) pela casa e no quintal. Quando o cão encontra o cheiro, ganha um petisco muito saboroso (como um pedaço de salsicha ou biscoito).

• A Colheita Ecológica: Na floresta, o cão fareja o chão e, ao sentir o aroma da trufa madura, começa a raspar a terra levemente e senta, cair o local exato. O caçador entra em cena com uma pequena pá especial (chamada de vanghetto ), retira a trufa com cuidado cirúrgico, tampa o buraco para proteger as raízes da árvore e recompensa o cão.

3. O Método Jedi: A Mosca da Trufa ( Suillia gigantea )

Existe um terceiro método, usado por caçadores muito antigos e pacientes (que não têm cão nem porco). É a observação da mosca Suillia .

• O Olho de Águia: Esta mosca específica tem o tamanho de uma mosca doméstica, mas é amarelada e tem movimentos lentos. Ela precisa de cogumelos para depositar seus ovos, e as trufas são seu berçário favorito.

• A Dinâmica: Em dias quentes e sem vento, o caçador caminha lentamente e observa o chão. Se ele vir uma mosca Suillia voando em zigue-zague a poucos centímetros do solo e, de repente, enterrado e ficar imóvel na terra, é ali que está a trufa. O inseto sente o cheiro vazando pelas rachaduras microscópicas do solo. É um método que exige uma visão impecável e muita sorte.

A Truficultura (Como "Plantar" o Impossível)

Por séculos, a humanidade dependeu da espécie e da natureza para encontrar trufas. O cogumelo parecia impossível de ser dominado. No entanto, a partir da década de 1970, cientistas franceses e italianos finalmente decifraram o código: nós não podemos plantar trufas, nós precisamos plantar árvores doentes (de um jeito bom).

A Truficultura moderna é uma ciência de cultivar, principalmente, a Trufa Negra ( Tuber melanosporum ). Vale lembrar que a Trufa Branca de Alba continua sendo um mistério e se recusa a crescer em fazendas artificiais.

1. A Inoculação (A Ciência do Berçário)

O processo começa em laboratórios rigorosamente controlados.

• O agricultor não compra sementes de trufa, ele compra mudas de árvores (geralmente carvalhos ou aveleiras) que já vêm "infectadas".

• Na estufa, os cientistas preparam uma sopa de esporos de trufas negras de alta qualidade e banham as raízes das pequenas árvores recém-nascidas nessa mistura.

• O ambiente precisa ser estéril para garantir que nenhum outro fungo agressivo tome conta da raiz antes da trufa. Uma vez que a simbiose (micorriza) se estabelece, a muda está pronta para ir para a terra.

2. O Plantio e a Prova de Paciência

O cultivo de trufas não é para quem tem pressa. Diferente de alface plantar (que leva semanas) ou milho (meses), o cultivo de trufas é um investimento de longo prazo.

• Após plantar uma árvore inoculada em um solo preparado (rico em calcário e bem drenado), o agricultor deve esperar de 5 a 10 anos para colher a primeira trufa.

• Durante essa década, ele não teve garantia nenhuma de que o fungo sobreviveu lá embaixo. Tudo depende do clima, das chuvas e do controle de pragas.

3. O "Brûlé" (A Marca de Fogo)

Como saber se a trufa está crescendo lá embaixo antes de trazer os cães? A natureza dá um sinal visual inconfundível chamado Brûlé (do francês, "queimado").

Quando a trufa negra começa a dominar as raízes da árvore, o micélio do fungo se espalha pelo solo e começa a liberar compostos químicos (fitotóxicos) que funcionam como um herbicida natural . O mato e a grama ao redor do tronco da árvore começam a morrer, formando um círculo perfeito de terra nua. O fungo faz isso de propósito para eliminar outras plantas que pudessem competir pela água e pelos nutrientes que ele e sua árvore precisam. Antigamente, os camponeses descobriram que aquelas áreas "carecas" na floresta eram locais onde bruxas dançavam à noite.

O Mercado e o Grande Engano do "Azeite Trufado"

1. A Economia da Escassez

Por que as trufas custam milhares de dólares ou quilo? A resposta é uma combinação de fatores extremos:

• Tempo e Risco: Como vimos, leva-se uma década para produzir a primeira trufa em cativeiro, e as selvagens dependentes de condições climáticas cada vez mais raras.

• Colheita Artesanal: Não existem máquinas para colher trufas. É necessário um humano treinado e um cão de elite, rastreando uma a uma, à mão.

• Perecibilidade: Diferente do vinho, que melhora com o tempo, a trufa é uma bomba-relógio. No momento em que é tirada da terra, ela começa a perder seu aroma e peso (ela é composta por cerca de 70 a 80% de água). Uma trufa fresca tem uma vida útil de apenas 7 a 10 dias . Para chegar à mesa de um restaurante em Tóquio ou Nova York fresco e cheiroso, a logística de transporte aéreo precisa ser imediata (e caríssima).

2. A Fraude do Azeite Trufado

Este é um dos pontos mais chocantes da indústria gastronômica moderna. Quando você vai a um supermercado ou a um restaurante comum e pede batatas fritas ou risotos com "óleo de trufas" (e paga muito caro por isso), você quase sempre está sendo enganado.

Quase 100% dos azeites trufados comerciais não contêm absolutamente nenhuma trufa. *O que dá o cheiro intenso a esses óleos é um composto químico sintético chamado 2,4-ditiapentano .

• Esse composto é derivado do petróleo e é criado em laboratório para imitar a nota principal do cheiro da trufa.

• Enquanto a trufa real possui mais de 50 a 80 compostos aromáticos diferentes que criam um sabor complexo, o azeite sintético tem apenas uma nota exagerada, artificial e unidimensional. É por isso que os grandes chefs de cozinha odeiam o azeite trufado sintético, considerando-o uma ofensa à verdadeira trufa.

Conclusão: O Desafio do Futuro

Para finalizar seu trabalho, é importante amarrar tudo o que foi aprendido. A trufa não é apenas um ingrediente caro; ela é a prova da inteligência da natureza. Ela representa o triângulo perfeito da biologia:

1. A Árvore fornece energia do sol (açúcar).

2. O Fungo (Trufa) fornece a água e os minerais das profundezas do solo.

3. O Animal (Cão, Porco ou Javali) é usado como veículo de transporte, comendo o fungo e espalhando seus esporos pela floresta para reiniciar o ciclo.

A Ameaça Climática: O grande desafio para o futuro das trufas é o aquecimento global. As trufas precisam de estações muito bem definidas: invernos frios para "acordar" o micélio e chuvas de verão abundantes para fazer o cogumelo engordar sob a terra. Com as secas prolongadas na Europa e o aumento das temperaturas globais, a produção de trufas selvagens caiu drasticamente nos últimos 50 anos. Se a humanidade não cuidar das suas florestas e do clima, a trufa poderá voltar a ser apenas um mito do passado.

O Dicionário Micológico (Anexo do Livro)

Aqui estão os termos técnicos essenciais traduzidos para uma linguagem fluida e de fácil compreensão, perfeitos para incluídos nas páginas finais do seu livro para ajudar os leitores durante os estudos:

• Ascomiceto: Grupo de fungos que produz seus esporos dentro de pequenas "bolsas" ou "sacos" microscópicos chamados ascos . As trufas e o morel pertencem a este grupo.

• Basidiomiceto: Grupo de fungos que produziu seus esporos apoiados do lado de fora de estruturas em forma de pequena clava ou pedestal chamadas basídios . O shimeji, o champignon, o shiitake e a grande maioria dos cogumelos de chapéu são basidiomicetos.

• Brûlé: Palavra francesa que significa "queimado". Refere-se à área circular e sem vegetação que se forma ao redor do tronco de uma árvore que possui trufas em suas raízes. É causado por compostos fitotóxicos liberados por fungos.

• Cariogamia: O momento clímax da reprodução sexuada, onde os dois núcleos genéticos diferentes finalmente se fundem em um só, misturando o DNA para criar novos esporos.

• Corpo de Frutificação (ou Carpóforo): É o que popularmente chamamos de "cogumelo" ou "trufa". É uma estrutura macroscópica visível que o fungo foi construído com o único objetivo de proteger e espalhar seus esporos.

• Dicário: Uma condição biológica fascinante dos fungos onde dois núcleos de origens genéticas diferentes convivem lado a lado dentro da mesma célula, de forma importadora, sem se fundirem imediatamente.

• Epígeo: Todo organismo fúngico que nasce e desenvolve seu corpo de frutificação acima do solo, exposto ao ar livre.

• Esporos: O equivalente às "sementes" para as plantas. São células reprodutivas microscópicas que os fungos se espalham pelo vento, pela água ou por animais.

• Gleba: A parte interna, sólida e "carnuda" de uma trufa, onde os esporos são formados. Em trufas maduras, costuma ter um visual que lembra mármore, cortado por finas veias brancas estereis.

• Grampo de Conexão: Uma espécie de "ponte" ou "desvio" microscópico na parede celular do micélio que garante que uma célula filha receba as cópias corretas dos núcleos durante o crescimento do fungo.

• Himênio: A superfície fértil do cogumelo, onde acontece a mágica da criação dos esporos. Geralmente fica na parte inferior do chapéu e pode se apresentar em forma de lamelas (lâminas), poros (tubos esponjosos) ou dentes.

• Hipógeo: Organismo que nasce, cresce e amadureceu o seu ciclo de vida totalmente enterrado no solo. As trufas são o maior exemplo de fungos hipógeos.

• Micélio: A verdadeira identidade e o "corpo" do fungo. É uma rede imensa e invisível de fios brancos finíssimos (chamados de hifas) que cresce por dentro da terra, do composto ou da madeira em busca de alimento.

• Micorriza: Uma aliança simbiótica de benefício mútua entre a rede de micélio de um fungo e as raízes de uma planta viva (como uma árvore).

• Perídio: Uma "casca" ou camada protetora externa de um fungo fechado, como a superfície dura e verrugosa de uma Trufa Negra.

• Plasmogamia: O momento do encontro e da fusão física das paredes celulares de dois micélios compatíveis, permitindo que eles passem a dividir a mesma estrutura.

• Saprófito: Organismo decompositor. É o fungo que se alimenta de matéria orgânica morta ou em ruínas (como madeira velha, palha, húmus ou esterco), funcionando como o grande reciclador da natureza.