Lula "Afogaos" (Estilo Asturiano)
Lula "Afogaos" (Estilo Asturiano)
Esta receita é uma homenagem à simplicidade sofisticada do litoral das Astúrias. O segredo para o sucesso deste prato é a paciência no refogado da cebola e o uso de bebidas de boa qualidade para o deglaçamento. O resultado é uma lula que derrete na boca, envolta em um molho escuro e aromático que captura toda a essência do mar.
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 pessoas
Tempo Total: 55 min
Ingredientes
1 kg de Lulas pequenas (lulinhas)
300g de Cebola picada finamente
50g de Pimentão verde picado
3 Dentes de alho fatiados
200 ml de Vinho branco seco de boa qualidade
25 ml de Rum
100 ml de Azeite de oliva extra virgem
1 Pimenta caiena (ou pimenta de bico)
1 Folha de louro
1 Colher de sopa de salsa fresca picada
Sal a gosto
Modo de Fazer
Preparo da Lula: Limpe bem as lulas pequenas e corte-as em anéis de aproximadamente um centímetro de espessura (se forem muito pequenas, você pode deixá-las inteiras para uma apresentação mais rústica). Tempere com sal e reserve.
A Base (Sofrito): Em uma panela larga, aqueça o azeite e adicione a cebola, o pimentão verde e o alho. Refogue em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja bem macia e levemente dourada.
Aromas e Temperos: Adicione a pimenta caiena e a folha de louro ao refogado.
O Toque Especial: Despeje o rum na panela e deixe cozinhar por 3 minutos para que o álcool evapore, restando apenas o aroma. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe reduzir em fogo médio por mais 4 minutos.
"Afogando" as Lulas: Adicione as lulas reservadas à panela. Aumente o fogo por apenas um minuto para iniciar a fervura e, em seguida, reduza para o mínimo.
Cozimento Lento: Tampe a panela e deixe as lulas cozinharem em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos. Elas devem cozinhar no próprio líquido que soltarem junto com os vinhos.
Finalização: Antes de servir, retire a pimenta caiena (se desejar menos picância) e polvilhe generosamente com a salsa fresca picada.