Macarrão carbonara
Macarrão carbonara
O Macarrão Carbonara é um dos pilares da culinária romana e um verdadeiro teste de técnica na gastronomia. O segredo da sua perfeição não está no creme de leite (que não faz parte da receita original), mas sim na emulsão delicada entre as gemas, o queijo e a água do cozimento. O resultado é um molho brilhante, rico e extremamente aveludado que envolve cada fio de massa.
🍝 Macarrão Carbonara (Individual)
Rendimento: 1 porção | Tempo: 20 min | Avaliação: ⭐ 5.0
🛒 Ingredientes
150g de espaguete
40g de bacon (preferencialmente em tirinhas)
1 ovo médio + 3 gemas
30g de queijo parmesão ralado (ou pecorino)
1/4 de colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de sal (para a água da massa)
👨🍳 Modo de Preparo
Massa e Bacon: Coloque a água para ferver com bastante sal. Enquanto isso, leve uma frigideira ao fogo baixo e doure as tirinhas de bacon na sua própria gordura até ficarem crocantes.
Cozimento: Assim que a água ferver, adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente .
Creme de Ovos: Em uma tigela, misture o queijo ralado, a pimenta-do-reino, o ovo inteiro e as gemas. Bata bem com um garfo ou batedor até obter um creme homogêneo.
A Técnica: Quando a massa estiver pronta, retire-a com um pegador e transfira diretamente para a frigideira com o bacon. Adicione 2 colheres (sopa) de água do cozimento.
A Emulsão: Desligue o fogo (passo crucial para não talhar os ovos). Transfira a mistura de ovos e queijo sobre a massa quente.
Movimento: Mexa vigorosamente e sem parar. O calor residual da massa e da panela cozinhará levemente as gemas, criando um molho liso e cremoso.
Serviço: Enrole a massa com um garfo grande, finalize com mais pimenta-do-reino triturada e sirva imediatamente.
📊 Informações Nutricionais (por 100g)
Item quantidade
Calorias 344,5 kcal
Proteínas 12,6g
Gorduras 17,0g
Carboidratos 34,5g
Dica de Chef: O ponto crítico é a temperatura. Se a panela estiver muito quente ou sem fogo ligado, você terá "ovos mexidos" com macarrão. O objetivo é um creme fluido e brilhante.