MASSA DE SONHO
MASSA DE SONHO
Massa de Sonho (Tradicional de Padaria)
O sonho é sinônimo de memória afetiva. Esta massa, enriquecida com ovos e manteiga, destaca-se pelo aroma cítrico das raspas de limão e o toque de baunilha, que neutralizam o sabor da fritura. O segredo para um sonho perfeito é o método da esponja, que garante uma fermentação robusta, resultando em bolinhas leves que flutuam no óleo e criam aquela característica "faixa branca" ao redor do doce quando fritos.
Tempo de Preparo: 40 minutos (+ crescimento e fritura)
Rendimento: Aproximadamente 30 a 40 sonhos (dependendo do tamanho)
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingredientes
1 kg Farinha de trigo
80 g Açúcar refinado
75 g Manteiga
10 g Sal
2 unidades Ovos
1 tampa Essência de baunilha
q.b. - Raspas de um limão
40 g Fermento biológico fresco
q.b. - Água (para dar o ponto de sovar)
Modo de Preparo
Esponja: Faça uma coroa com a farinha sobre a bancada. No centro, coloque o fermento fresco com um pouco de açúcar e água morna. Misture com um pouco da farinha das bordas até formar uma massinha rala e deixe descansar até espumar (método esponja).
Massa: Adicione o restante do açúcar, a manteiga, o sal, os ovos, a baunilha e as raspas de limão.
Sovamento: Comece a misturar, adicionando água aos poucos, até obter uma massa lisa, elástica e que não grude nas mãos. Sove bem para desenvolver o glúten.
Primeiro Crescimento: Modele uma bola grande e deixe descansar em local fechado até dobrar de volume.
Modelagem e Segundo Crescimento: Divida a massa em pequenas porções, modele bolinhas e coloque-as em uma assadeira polvilhada com farinha. Deixe crescer novamente até ficarem bem leves.
Fritura: Frite em óleo não muito quente (aprox. 160°C) para que o sonho cozinhe por dentro sem queimar por fora.
Finalização: Escorra em papel absorvente, corte ao meio (sem separar totalmente as metades) e recheie generosamente.
Dicas de Recheio e Acabamento
Clássico: Utilize o Creme de Confeiteiro ou o Creme Patissier (conforme as receitas anteriores) para o recheio tradicional.
Toque Final: Passe os sonhos no açúcar refinado ou açúcar de confeiteiro misturado com um pouco de canela logo após a fritura.
Variações: Experimente rechear com doce de leite caseiro ou goiabada cremosa para sabores bem brasileiros.