Migas de Pastor

Migas de Pastor (Versão de Aragão)

Esta receita é um clássico nas regiões de pastoreio da Espanha, como Aragão, Navarra e Castela. O segredo reside na paciência de "trabalhar" o pão na gordura do embutido, fazendo com que cada pedacinho absorva o sabor do alho, do bacon e do chouriço. O resultado é uma textura única: crocante por fora e macia por dentro.

• Dificuldade: Média

• Rendimento: 4 pessoas

• Tempo Total: 45 min (mais 24h de preparo do pão)

Ingredientes

• 300g de Pão rústico (amanhecido de preferência)

• 150g de Chouriço espanhol fresco (ou calabresa fresca)

• 150g de Bacon em cubos

• 5 Dentes de alho (inteiros e com casca)

• 4 Ovos

• 100ml de Água

• ½ Colher de chá de páprica doce (Pimentón)

• Azeite de oliva extra virgem

• Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Preparação do Pão (Véspera): Esfarele o pão manualmente em pedaços pequenos e irregulares. Espalhe-os em um prato grande ou assadeira e deixe secar em local arejado por 24 horas.

2. Hidratação: No dia do preparo, borrife o pão com os 100ml de água misturados com uma pitada de sal. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 10 minutos para que a umidade penetre levemente.

3. Dourando as Carnes: Corte o bacon em cubos e o chouriço em fatias. Em uma frigideira grande (ou paellera), aqueça duas colheres de sopa de azeite e refogue ambos até que fiquem dourados e soltem sua gordura natural. Retire da panela e reserve a carne.

4. Cozimento das Migas: Na mesma gordura que ficou na frigideira, adicione os dentes de alho inteiros (com casca e apenas levemente esmagados) e o pão umedecido.

5. Paciência e Movimento: Cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 20 minutos, mexendo constantemente. O objetivo é que o pão absorva toda a gordura e o perfume do alho enquanto seca e doura lentamente.

6. Finalização: Retorne o bacon e o chouriço reservados para a frigideira, polvilhe a páprica doce e misture bem. Retire do fogo imediatamente para que a páprica não queime e amargue.

7. O Ovo: Em uma frigideira à parte, frite os ovos no azeite, mantendo a gema mole. Sirva as migas bem quentes com o ovo frito por cima.