Pappardelle com ragu de ossobuco
Pappardelle com ragu de ossobuco
Uma verdadeira joia da culinária italiana, o Pappardelle com Ragu de Ossobuco é um prato que exala paciência e sofisticação. O cozimento lento do ossobuco resulta em uma carne que desmancha ao toque do garfo, criando um molho rico e gelatinoso que adere perfeitamente às fitas largas do pappardelle. O toque final da gremolata traz o frescor necessário para equilibrar a suntuosidade da carne.
Pappardelle com Ragu de Ossobuco
Rendimento: 3 porções | Tempo: 81 min | Dificuldade: Média
🛒 Ingredientes
Para o Ragu:
800g de ossobuco
4 dentes de alho triturados
500ml de vinho tinto seco
1 lata de tomate pelati (400g)
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a Massa e Finalização:
500g de massa tipo pappardelle
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para a Gremolata:
1/3 xícara (chá) de salsinha fresca picada
1/3 xícara (chá) de raspas de limão-siciliano
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
👨🍳 Modo de Preparo
Marinar e Selar: Tempere o ossobuco com o alho, sal e pimenta. Na panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne vigorosamente de todos os lados até dourar bem.
Deglaçagem: Adicione o vinho tinto e deixe cozinhar por 5 minutos para o álcool evaporar e soltar o "fundinho" da panela.
Pressão: Junte o tomate pelati, as folhas de louro e cubra com água. Tampe e cozinhe sob pressão por 50 minutos.
Redução: Deixe a pressão sair naturalmente. Retire os ossos (o tutano pode ser misturado ao molho para mais sabor) e as folhas de louro. Com uma colher, desfie a carne grosseiramente e deixe o molho apurar no fogo médio até reduzir e encorpar.
A Massa: Cozinhe o pappardelle em água fervente com sal até ficar al dente.
Fusão: Salteie a massa em uma panela com o azeite e incorpore o ragu de ossobuco, misturando com delicadeza.
Gremolata: Em um bowl pequeno, misture a salsinha, as raspas de limão e o parmesão.
Serviço: Distribua a massa nos pratos e finalize com uma porção generosa da gremolata por cima.
📊 Informações Nutricionais (Estimadas por 100g)
Item Quantidade
Calorias 215 kcal
Proteínas 18,5g
Gorduras 9,2g
Carboidratos 14,8g