Pisto manchego

O Pisto Manchego é a resposta espanhola ao ratatouille francês, uma celebração vibrante dos legumes frescos da região de La Mancha. É um prato rústico, saudável e extremamente saboroso, onde o segredo está no refogado lento que permite aos pimentões, abobrinha e berinjela se fundirem em um molho de tomate caseiro e aromático. Tradicionalmente servido com um ovo frito por cima, é a personificação da culinária caseira espanhola.

🛒 Ingredientes

• 1 abobrinha picada

• 1 berinjela picada

• 2 tomates maduros em cubos

• 1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde picados

• 1/2 cebola picada e 1 colher de sopa de alho amassado

• 1 ovo

• 1 colher de sopa de páprica defumada

• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

• Pão a gosto (para acompanhar)

👩‍🍳 Modo de Fazer

1. Base Aromática: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho até ficarem perfumados.

2. Refogado de Pimentões: Adicione os pimentões (vermelho e verde) e refogue em fogo médio até que fiquem macios e comecem a murchar.

3. Tomates e Tempero: Junte o tomate em cubos. Pressione-os levemente com a colher para que soltem o suco e formem a base do molho. Tempere com o sal, a pimenta e a páprica defumada, misturando bem.

4. Cozimento dos Legumes: Acrescente a abobrinha e a berinjela. Misture para que incorporem o tempero e cozinhe até que todos os legumes estejam macios, mas ainda mantendo o formato.

5. Finalização: Em uma frigideira separada, frite o ovo (deixando a gema mole, se preferir) e toste as fatias de pão no azeite.

6. Montagem: Sirva o refogado de legumes bem quente, posicione o ovo frito por cima e acompanhe com o pão tostado.

💡 Dicas

• Corte Padronizado: Tente cortar a abobrinha e a berinjela em cubos de tamanhos parecidos; isso garante que todos os legumes cozinhem uniformemente.

• Versatilidade: O Pisto Manchego pode ser servido tanto quente quanto frio, e fica ainda mais saboroso se preparado de um dia para o outro.

• Harmonização: Além do ovo frito, este prato acompanha maravilhosamente bem carnes grelhadas ou até mesmo como cobertura para uma bruschetta.