Polvo à Lagareiro

• Rendimento: 4 pessoas

• Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos

• Dificuldade: Média

Ingredientes

• 1,5kg de pó (preferencialmente congelado, para ajudar a quebrar as fibras e ficar mais tenro)

• 800g de batatas pequenas (tipo bolinha) com casca

• 300ml de azeite de oliva extravirgem de excelente qualidade

• 6 a 8 dentes de alho laminados ou esmagados

• 1 cebola média (inteira, para o cozimento do polvo)

• 1 folha de louro

• Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

• Coentros frescos picados (ou salsa, se preferir)

• Azeitonas pretas para decorar

Modo de Preparar

1. A Cozedura do Polvo (O Segredo da Maciez)

1. Coloque o polvo numa panela grande (sem água, ou com apenas um fundo de água). Adicione a cebola inteira e o louro.

2. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 a 50 minutos. O polvo cozinhará nos próprios sucos. Dica: O ponto certo é quando um garfo entra na parte mais grossa do tentáculo sem resistência.

3. Retire o polvo, escorra e separe os tentáculos (pode deixar-los inteiros para uma apresentação mais rústica). Reserve o caldo para outras proteínas (como um arroz de polvo).

2. As Batatas "a Murro"

1. Lave bem as batatas com a casca. Envolva-as em sal grosso e leve ao forno a 200°C por cerca de 30 minutos ou até que estejam cozidos.

2. Retire do forno e, com a ajuda de um pano de cozinha ou as costas de uma colher, dê um "murro" leve em cada uma para que esmaguem moderadamente, mas sem se desfazerem.

3. O Forno (A Finalização)

1. Numa bandeja de barro ou pirex, disponha os tentáculos do polvo no centro e as batatas ao muro ao redor.

2. Espalhe o alho laminado por cima do polvo e das batatas.

3. Regue tudo generosamente com o azeite de oliva (o fundo da assadeira deve ficar coberto).

4. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, apenas para o polvo dourar levemente e os sabores se fundirem.

4. Serviço

1. Retire o forno e polvilhe imediatamente com os coentros frescos picados.

2. Decore com as azeitonas pretas e sirva bem quente, garantindo que cada prato receba uma boa dose de azeite aromatizado com alho.

Dicas do Chef

• O Susto: Se usar polvo fresco, "assuste-o" mergulhando-o 3 vezes em água a ferver antes de começar o cozimento definitivo; isso evita que a pele se solte.

• Azeite: Como o nome indica, não economize no azeite. Ele não é apenas um tempero, mas parte integrante do molho que umedece a batata e o peixe.

• Variação: Algumas versões regionais adicionam um pouco de vinagre de vinho tinto ao azeite final para um toque de acidez.

A Alheira de Mirandela é, sem dúvida, um dos embutidos mais emblemáticos e historicamente ricos de Portugal. Considerada uma das "7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal", ela carrega o legado da resistência e criatividade dos cristãos-novos. A sua textura pastosa por dentro e crocante por fora, aliada ao sabor defumado do alho e do pão, torna-a uma iguaria única.