Puchero

O Puchero é um cozido robusto e reconfortante, de raízes profundamente espanholas, que se tornou um pilar das refeições familiares. Esta versão, rica em grão-de-bico e uma seleção generosa de carnes suínas defumadas, é o prato ideal para dias mais frescos ou para quando se busca uma refeição completa em uma só panela. A combinação de texturas — dos grãos macios aos legumes cozidos no caldo das carnes — cria uma experiência de sabor intensa e acolhedora.

🛒 Ingredientes

• 250g de grão-de-bico (demolhado por 12 horas)

• 200g de lombo de porco em cubos

• 90g de costelinha suína defumada

• 150g de paio e 140g de linguiça calabresa (em rodelas)

• 50g de bacon em cubos e couro de bacon fatiado a gosto

• 1 batata média (cubos) e 1 cenoura pequena (rodinhas)

• 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados e 1 tomate picado

• 3 folhas de louro e 1 e 1/2 colher de sopa de azeite

• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

• Água quente para o cozimento

👩‍🍳 Modo de Fazer

1. Cozimento do Grão: Escorra o grão-de-bico e leve à panela de pressão com 1 folha de louro, o couro do bacon e água suficiente para cobrir. Cozinhe por 10 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente, escorra e reserve os grãos.

2. Base de Tempero: Em uma panela pequena, doure a cebola no azeite. Adicione o alho, frite levemente e junte o tomate. Refogue rápido, desligue o fogo e reserve.

3. Fritura das Carnes: Em uma panela grande, frite o bacon no azeite restante. Adicione o lombo e doure bem. Em seguida, acrescente as folhas de louro restantes, a calabresa, o paio e a costelinha, refogando por alguns minutos.

4. Cozido de Legumes: Junte a batata e a cenoura às carnes. Cubra com água quente e deixe ferver até que tudo esteja macio (aproximadamente 15 a 20 minutos).

5. Finalização: Adicione o grão-de-bico reservado e deixe o caldo ferver até engrossar. Quando estiver encorpado, incorpore o refogado de tomate e cebola.

6. Ajustes: Tempere com pimenta-do-reino, prove e ajuste o sal se necessário. Finalize com o cheiro-verde fresco.

💡 Dicas

• O Segredo do Grão: O tempo de demolho (12 horas) é crucial não apenas para a textura, mas para facilitar a digestão.

• Caldo Encorpado: Se preferir um caldo ainda mais grosso, amasse alguns grãos de bico contra a lateral da panela e misture ao molho no final do cozimento.

• Harmonização: Este prato combina perfeitamente com uma porção de arroz branco ou apenas um bom pão artesanal para aproveitar o caldo.