Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Pulpo à Feira (Polvo à Galega)

Pulpo à Feira (Polvo à Galega)

Esta é uma das receitas mais emblemáticas da Espanha, celebrada tanto no litoral quanto no interior. O segredo da autenticidade está no "susto" dado ao polvo para que a pele não se solte e na qualidade da páprica (Pimentón de La Vera), que confere o aroma defumado característico. É um prato festivo, visualmente belo e irresistivelmente saboroso.

  • Dificuldade: Média

  • Rendimento: 4 pessoas

  • Tempo Total: 50 min (aproximadamente)

Ingredientes

  • 2 kg de Polvo (fresco ou congelado)

  • 1 kg de Batatas (preferencialmente do tipo monalisa ou asterix)

  • Páprica de La Vera (doce ou picante, conforme sua preferência)

  • Azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

  • Sal grosso a gosto

Modo de Fazer

  1. O Preparo Inicial: Leve ao fogo uma panela grande e alta com bastante água. Se o polvo for fresco, é recomendável congelá-lo por dois dias antes e descongelar para que as fibras quebrem e ele fique mais macio.

  2. Assustando o Polvo: Quando a água estiver quase fervendo, segure o polvo pela cabeça e mergulhe-o completamente na água três vezes seguidas (o "choque térmico"). Isso ajuda a manter a pele intacta e os tentáculos enrolados. Após o terceiro "susto", deixe-o mergulhado na água.

  3. O Cozimento: Assim que a água voltar a ferver, conte cerca de 30 minutos (para um polvo de 2 kg). Espete a parte mais grossa do tentáculo com um palito; ele deve estar macio, oferecendo uma resistência similar à de uma batata cozida.

  4. Cozimento das Batatas: Retire o polvo da água e deixe-o descansar em uma travessa. Na mesma água de cozimento (que agora está rosada e saborosa), adicione as batatas cortadas em rodelas grossas. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que estejam macias.

  5. A Montagem: Umedeça um prato de madeira (tradicional) com um pouco da água do cozimento. Disponha uma camada de rodelas de batatas no fundo.

  6. Finalização: Com uma tesoura de cozinha, corte os tentáculos do polvo em rodelas de aproximadamente 1 centímetro e coloque-as sobre as batatas. Finalize salpicando o sal grosso, a páprica e regando generosamente com azeite de oliva extra virgem.