Torrones: Torrone Caseiro que Abraça o Coração

Se você ama doces com cara de casa de vó, este torrone é para você. Uma receita simples, que rende 2 porções caprichadas e fica pronta em cerca de 40 minutos, perfeita para preparar sem pressa, ouvindo uma boa música e deixando o cheirinho doce tomar conta da cozinha. O resultado é um torrone macio por dentro, levemente firme por fora, com muito amendoim torrado aparecendo em cada pedaço e um sabor doce na medida certa, que conquista já na primeira mordida.

É uma ótima opção para presentear em caixinhas charmosas, montar mesas de festa ou servir como mimo especial depois do almoço em família. Depois de preparar, volte aqui para avaliar a receita, salvar nos seus favoritos e marcar que você já fez. Assim, você guarda esse carinho em forma de doce e ainda ajuda outras pessoas a se apaixonarem por este torrone também.

Ingredientes do torrone explicados

Para preparar o torrone, utilizamos 300 g de mel, que contribuem para o sabor característico, a cor levemente dourada e a textura de bala firme, ajudando também a manter a umidade do doce. Os 200 g de água servem principalmente para dissolver o açúcar e o mel no início do preparo, permitindo que a calda cozinhe de forma uniforme até atingir o ponto correto sem queimar. Já os 300 g de açúcar são fundamentais para dar estrutura, doçura intensa e a textura de bala dura típica do torrone, formando, junto com o mel, a base do caramelo. As 120 g de claras entram para aerar a mistura, incorporando ar e deixando o torrone mais leve, fofo e fácil de mastigar, além de ajudar na estabilidade da massa quando combinadas com a calda quente. Os 500 g de amendoim torrado e processado garantem sabor marcante, aroma de fruto seco e bastante crocância, criando contraste com a parte mais macia do doce. Por fim, o amido de milho para polvilhar é usado apenas na finalização, evitando que o torrone grude nas mãos, na faca ou no papel, além de deixar a superfície mais seca e agradável ao toque.

Como preparar torrone passo a passo

Comece separando todos os ingredientes e deixando a forma pronta: unte levemente com óleo ou forre com papel manteiga e polvilhe uma camada fina de amido de milho no fundo e nas laterais. Em uma panela média e funda, coloque o mel, a água e o açúcar. Misture só no início, para umedecer tudo, e depois deixe cozinhar em fogo médio, sem mexer, até chegar ao ponto de bala dura.

Para testar o ponto de bala dura, pingue um pouquinho da calda em um copo com água fria: se formar uma bolinha firme, que não se deforma facilmente ao apertar com os dedos, está pronto. Desligue o fogo. Enquanto a calda cozinha, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Com a batedeira ligada em velocidade média, despeje a calda quente em fio fino sobre as claras, sem parar de bater, tomando muito cuidado para não respingar, pois a calda queima a pele com facilidade.

Continue batendo essa mistura por cerca de 10 minutos, ou até obter um creme bem espesso, pesado e brilhante. Esse tempo é importante para o torrone firmar depois. Em seguida, acrescente o amendoim já torrado e processado (ou bem picado) e misture com uma espátula, de forma rápida e delicada, para distribuir bem os pedaços por toda a massa.

Transfira a massa ainda quente para a forma preparada, espalhando com a ajuda de uma espátula levemente untada com óleo, para não grudar. Alise a superfície, tentando deixar a altura o mais uniforme possível. Polvilhe mais um pouco de amido de milho por cima, formando uma camada fina, que vai ajudar a secar e evitar que grude nas mãos ou na faca depois.

Deixe o torrone esfriar completamente em temperatura ambiente, até ficar firme ao toque. Só então desenforme, retire o excesso de amido com um pincel ou pano seco e corte em pedaços com uma faca grande e bem afiada, preferencialmente untada com um fio de óleo. Guarde em pote bem fechado.

Dicas rápidas de sucesso:

• Use panela de fundo grosso para a calda cozinhar por igual e não queimar.
• Teste o ponto de bala dura sempre em água fria; se a bolinha ainda estiver mole, deixe cozinhar mais um pouco.
• Tenha muito cuidado ao manusear a calda quente: não coloque o rosto muito perto da panela e evite mexer depois que começar a ferver para não se queimar com respingos.