Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Risoto de Gorgonzola com Parma

Risoto de Gorgonzola com Parma

O risoto de gorgonzola com batatas fritas de presunto Parma é uma celebração de contrastes: a potência e cremosidade do queijo azul encontra a textura crocante e o toque salgado do Parma. É um prato de sabores intensos e personalidade forte, equilibrado pelo frescor do tomilho. Uma excelente escolha para quem aprecia a combinação clássica de queijos marcantes com charcutaria fina, resultando em uma experiência gastronômica digna de um sofisticado bistrô italiano.

Aqui está sua receita organizada com claro e elegante:

Rendimento: 2 porções | Tempo total: 20 min | Perfil: Intenso e Crocante

🛒 Ingredientes

  • 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbório

  • 4 fatias de presunto Parma

  • 80g de queijo gorgonzola (picado em cubos)

  • 80g de queijo parmesão ralado na hora

  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

  • 1/2 cebola picada

  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada

  • Caldo de legumes quente (o quanto baste)

  • Azeite, sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparar

1. Batatas fritas de Parma

  1. Forre uma bandeja antiaderente com papel manteiga e acomode as fatias de presunto Parma.

  2. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 a 15 minutos (ou até ficarem crocantes). Reserve para a finalização.

2. Base para Risoto

  1. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente.

  2. Adicione o arroz arbório e refogue por 1 minuto, garantindo que todos os grãos contenham azeite.

  3. Retire o vinho branco e a mistura continuamente até o líquido reduzir quase por completo.

3. Cozimento e Sabor

  1. Adicione o caldo de legumes quente aos poucos, concha a concha, bagunça sempre para liberar o amido.

  2. Na metade do cozimento, tempere com sal, pimenta-do-reino e o tomilho.

  3. Quando o arroz estiver quase al dente , adicione os cubos de gorgonzola e misture até que derretam e se incorporem ao creme.

4. Finalização (Mantencatura)

  1. Desligue o fogo. Adicione o parmesão ralado e a manteiga gelada.

  2. Mexa vigorosamente até atingir uma textura brilhante e aveludada.

  3. Quebre as fatias de Parma crocantes em lascas e sirva imediatamente sobre o risoto.

💡 Dica do Chef

O segredo para um risoto brilhante é o "choque térmico" da manteiga bem gelada ao final do processo, batendo vigorosamente o arroz. Como o gorgonzola e o Parma já são naturalmente salgados, tome cuidado redobrado ao ajustar o sal durante o cozimento.