Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Risoto vegano

Risoto vegano

O risoto vegano é uma prova de que a técnica correta pode substituir ingredientes de origem animal sem perder a essência do prato. A cremosidade, que tradicionalmente vem da manteiga e do queijo, aqui é alcançada através da liberação do amido do arroz e do toque especial do requeijão de castanha ou queijo vegano. A cúrcuma não só traz benefícios à saúde, mas também confere uma cor dourada vibrante, tornando este prato visualmente deslumbrante e profundamente reconfortante.

Aqui está a sua receita organizada para duas pessoas:

Rendimento: 2 pessoas | Tempo total: 40 min | Estilo: Baseado em plantas

🛒 Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de arroz arbório ou cateto

  • 3 xícaras (chá) de caldo de legumes (mantenha quente)

  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

  • 1/2 xícara (chá) de queijo vegano ralado ou requeijão de castanha

  • 1 cebola média picada

  • 3 (sopa) de bateria

  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)

  • Alecrim fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparar

1. Refogado Inicial

  1. Em uma panela em fogo baixo, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até que ela fique transparente e macia.

  2. Adicione o arroz e misture bem por cerca de 2 minutos, garantindo que os grãos fiquem levemente envoltos pelo azeite.

2. Deglacear e preparar

  1. O vinho branco e a mistura são drenados continuamente em fogo baixo até que o líquido reduza quase por completo.

  2. Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez.

  3. O segredo do risoto: Mexa sempre para estimular a liberação do amido. Quando o líquido estiver quase secando, adicione a próxima concha. Repita até o arroz estar al dente .

3. Temperos e Finalização

  1. Adicione a cúrcuma para dar cor e sabor, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim a gosto.

  2. Incorpore o queijo vegano ou o requeijão de castanha, misturando vigorosamente para criar a textura aveludada.

  3. Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. Isso finaliza o cozimento no vapor e assenta os sabores.

💡 Dica do Chef

Para um sabor mais complexo, você pode adicionar cogumelos Paris ou Shimeji salteados no azeite na hora da finalização. O requeijão de castanhas de caju caseiro costuma dar uma cremosidade superior aos queijos veganos industrializados para esta receita específica.