Tortilha Espanhola (Tortilla de Patatas)
Tortilha Espanhola (Tortilla de Patatas)
Testada e aprovada, esta receita é um dos ícones mais apreciados da culinária espanhola. A harmonia entre a batata e a cebola cria uma textura aveludada que encanta qualquer paladar. Embora existam variações modernas com queijo ou presunto, a versão clássica — com o toque generoso do azeite de oliva — permanece imbatível em sabor e tradição.
Dificuldade: Média (o segredo está na hora de virar!)
Rendimento: 1 tortilha grande
Tempo Total: 50 min
Ingredientes
3 Batatas médias
5 Ovos
1 Cebola média
10 Colheres de sopa de azeite de oliva
1 Colher de chá de sal (ou a gosto)
½ Colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
Modo de Fazer
Preparação: Higienize e descasque as batatas. Corte-as em fatias finas (meia-lua), com cerca de 3 a 4 mm de espessura. Corte a cebola ao meio e depois em fatias bem finas (plumas).
O Cozimento dos Legumes: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as batatas e as cebolas, temperando com sal e pimenta. Mexa bem para envolver tudo no azeite. Cozinhe por 15 a 20 minutos, até que as batatas estejam bem macias, mas sem estarem desfeitas.
Ajuste de Textura: Com uma espátula, quebre levemente os pedaços de batata e cebola ainda na frigideira, deixando-os menores, mas sem transformá-los em um purê.
Descanso e Reserva: Transfira a mistura de batata e cebola para uma peneira sobre uma tigela para escorrer o excesso de azeite. Reserve uma parte desse azeite na frigideira para a finalização.
O Preparo dos Ovos: Em uma tigela média, bata os ovos com um batedor de arame (fouet) até ficarem homogêneos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
A Mistura: Adicione as batatas e cebolas (ainda quentes) aos ovos batidos. Misture bem para que fiquem incorporados e deixe descansar por uns 2 minutos; isso faz com que a batata absorva o ovo, garantindo a cremosidade.
O Cozimento Final: Aqueça novamente a frigideira com o azeite reservado em fogo baixo. Despeje a mistura e cozinhe por 5 a 7 minutos. Use a espátula para desgrudar as bordas.
O Momento de Ouro (Virar): Quando a base estiver firme e dourada, coloque um prato grande sobre a frigideira e vire a tortilha de uma só vez. Deslize-a de volta para a frigideira para dourar o outro lado por mais alguns minutos.
Finalização: Retire do fogo e deixe a tortilha descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso ajuda a assentar a estrutura e facilita o corte perfeito. Sirva morna ou em temperatura ambiente.