Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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TRUFAS CROCANTES

TRUFAS CROCANTES

Aqui está a organização e a apresentação da sua receita de Trufas Crocantes, uma opção sofisticada que aposta na riqueza das texturas e no sabor intenso das oleaginosas.

Trufas Crocantes (Mix de Nuts)

Esta receita é o equilíbrio perfeito entre a cremosidade da ganache e a crocância de um blend selecionado de castanhas. O uso do creme de leite fresco garante uma textura mais aveludada e um sabor mais puro, que permite que as notas das nozes, avelãs e amêndoas se destaquem. A finalização no cacau em pó puro (em vez do chocolate em pó) confere um acabamento fosco e um toque amargo que equilibra a doçura do chocolate, resultando em um doce de paladar adulto e refinado.

  • Tempo de Preparo: 30 minutos (+ tempo de resfriamento)

  • Rendimento: Aproximadamente 35 a 45 trufas

Ingredientes

Qtde. Unidade Ingredientes
Massa (Ganache)
500 g Chocolate meio amargo picado
250 g Creme de leite fresco
300 g Cacau em pó (para finalizar)
Crocante (Mix de Nuts)
30 g Nozes picadas
30 g Castanha de caju picadas
30 g Avelãs picadas
30 g Amêndoas picadas

Modo de Preparo

  1. Base de Chocolate: Derreta o chocolate meio amargo (em banho-maria ou micro-ondas em intervalos de 30 segundos).

  2. Emulsão: Acrescente o creme de leite fresco ao chocolate derretido. Misture delicadamente do centro para fora até obter um creme liso, brilhante e homogêneo.

  3. Adição do Crocante: Incorpore o mix de nozes, castanhas, avelãs e amêndoas à ganache. Misture bem para que as sementes fiquem distribuídas por toda a massa.

  4. Cristalização: Leve à geladeira até que a massa esteja firme o suficiente para ser modelada (cerca de 2 a 4 horas).

  5. Modelagem Rústica: Com o auxílio de uma colher, retire porções da massa e modele as trufas. Lembre-se que o formato rústico e irregular é a marca registrada das trufas artesanais.

  6. Acabamento: Passe cada trufa generosamente no cacau em pó. Sacuda levemente para retirar o excesso.

Dica de Conservação

Potencializando o Sabor: Para uma crocância ainda mais intensa, você pode levar o mix de nuts ao forno baixo por 5 a 8 minutos antes de picar. Isso libera os óleos essenciais das castanhas e acentua o aroma.