Zarangollo Murciano

O Zarangollo é uma das joias da gastronomia da Região de Múrcia, na Espanha. Esta receita é a personificação do conceito "menos é mais": com apenas três ingredientes básicos da horta, cria-se um prato de sabor delicado e conforto imediato. Tradicionalmente servido como petisco (tapa) ou entrada, sua textura macia e o toque cremoso dos ovos fazem dele o acompanhamento perfeito para uma fatia de pão rústico.

• Dificuldade: Fácil

• Rendimento: 4 pessoas

• Tempo Total: 30 min (aproximadamente)

Ingredientes

• 2 Cebolinhas grandes

• 3 ou 4 Abobrinhas médias

• 3 Ovos grandes

• Azeite de oliva extra virgem

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Fazer

1. Preparação dos Vegetais: Comece descascando as cebolinhas e cortando-as em fatias bem finas. Em seguida, descasque as abobrinhas e corte-as em rodelas finas (se preferir uma textura mais rústica, pode cortar as rodelas ao meio).

2. O Refogado: Em uma frigideira larga com um bom fio de azeite, refogue a cebolinha com uma pitada de sal em fogo médio até que ela fique macia e transparente.

3. Cozimento da Abobrinha: Adicione a abobrinha à frigideira e tempere levemente com sal e pimenta. Aumente o fogo para que a abobrinha libere sua água natural. Assim que ela perder o aspecto de crua, abaixe o fogo e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam bem macios e quase se desfazendo.

4. A Finalização: Quebre os ovos diretamente sobre a mistura de vegetais. Tempere os ovos com um pouco mais de sal e pimenta.

5. O Toque Final: Mexa delicadamente, rompendo as gemas para que se misturem à abobrinha. O segredo é deixar o ovo cozinhar até ficar úmido e cremoso, sem deixar que seque completamente ou vire um mexido comum.

6. Descanso: Retire do fogo e deixe descansar por um minuto antes de servir. O calor residual terminará de assentar a textura.